viernes, 22 de febrero de 2013

Bacalao a la Asturiana

El bacalao es un pescado que admite infinidad de formas de degustación. Una de las más tradicionales de asturias es prepararlo con nuestra popular sidra de manzana. Incluso hay varias recetas de bacalao con sidra. La que aquí os presentamos tiene una presencia particularmente agradable a la vista, sin desmerecer el paladar. Disfrútalo en alguna ocasión.






PREPARACIÓN:



Si no se dispone de champiñones naturales, se pueden utilizar de lata no obstante se recomienda que sean frescos, que tienen mucho más sabor. En ese último caso, lavamos bien los champiñones para quitarles la tierra y los cortamos en rodajas finas. De igual manera, trocearemos los tomates en rodajas más gruesas.

Sobre una fuente de horno previamente engrasada se colocan los filetes de bacalao y se cubren primero con las rodajas de tomate y después con las de champiñones. Agregamos el baso de sidra por encima, una pizca de sal y pimienta al gusto. Metemos al horno 20 minutos a fuego medio.

Sacamos el caldo de la fuente y lo ponemos en un recipiente aparte. Taparemos la fuente para que no se enfríe.

Acercamos al fuego un cazo con la mantequilla, a la que se le añade la harina una vez derretida y se revuelve hasta que lige. Entonces añadimos el caldo que habíamos reservado, sal y pimienta y lo cocemos todo junto durante uno o dos minutos.

Después vertemos la mezcla sobre el pescado, espolvoreamos el queso rayado por encima  y lo metemos de nuevo en el horno a gratinar bajo el grill hasta que se cree una costra dorada.

sábado, 16 de febrero de 2013

Ropa vieja




Hola, que tal, hace mucho que no os  ponía una receta, creo que desde San Valentín.
Hoy os pongo la ropa vieja, aquí en Asturias se suele hacer de carne como en la foto nº1, pero se le puede añadir lo que cada uno quiera.

INGREDIENTES:


500g de patatas cortadas en dados de 2 cm
1 bote de garbanzos enjuagados y escurridos (como todas las legumbres de bote)
- Para el vaso

230g de cebolla (la receta es con 130g, pero yo siempre le pongo más: porque me gusta y porque mis cebollas son más grandes!)
2 dientes de ajo
170g de pimiento rojo y verde (al gusto)
50g de aceite de oliva
200g de tomate triturado (natural o en conserva; unos 4 o 5 tomates de pera pelados)
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de tomillo
1 hoja de laurel
50g de vino blanco (a mi me gusta el Verdejo)
500g de carne para guisar: la receta es con ternera, pero me quedó un poco dura (de la que hace bola que dicen los niños), así que mejor usar cerdo.
200g de caldo de carne (siempre puedes poner agua con media pastilla de avecrem o cubitos caseros)


PREPARACIÓN:


1. Pincelar el recipiente y la bandeja del Varoma con un poco de aceite. Colocar las patatas en el recipiente y los garbanzos en la bandeja. Tapar y reservar.

2. Poner en el vaso la cebolla (a cuartos), los ajos y los pimientos. Trocear 5 seg V4. Bajar los restos con la espátula.

3. Añadir el aceite y programar 7 min Varoma V1.

4. Incorporar el tomate triturado, las especias, el vino blanco y la carne. Rehogar 2 min Varoma, giro izq, Vel cuchara.

5. Añadir el caldo de carne. Poner el varoma en su posición y programar 35 min Varoma giro izq, Vel cuchara.

6. Si al acabar el tiempo la carne no está al gusto, programar 5 min más.

7. Volcar en una fuente honda las patatas y garbanzos y poner la carne con el caldo por encima.

No es ni mi mejor foto ni mi mejor receta, pero está muy bueno. ¡ Que aproveche!

domingo, 10 de febrero de 2013

San Valentín 2013

Este año, se junta el carnaval con San valentín, una fecha para todos los enamorados/as,.
Yo este año la verdad que no tengo mucho que celebrar,pero me gustaría que otros lo disfrutaran con una bella rosa o la clásica caja de bombones, pero yo les voy a dejar aquí un bello poema de Pablo Neruda, espero que les guste.


FELIZ DIA DE SAN VALENTÍ.......















Si tú me olvidas, de Pablo Neruda
QUIERO que sepas
una cosa.
Tú sabes cómo es esto:
si miro
la luna de cristal, la rama roja
del lento otoño en mi ventana,
si toco
junto al fuego
la impalpable ceniza
o el arrugado cuerpo de la leña,
todo me lleva a ti,
como si todo lo que existe,
aromas, luz, metales,
fueran pequeños barcos que navegan
hacia las islas tuyas que me aguardan.
Ahora bien,
si poco a poco dejas de quererme
dejaré de quererte poco a poco.
Si de pronto
me olvidas
no me busques,
que ya te habré olvidado.
Si consideras largo y loco
el viento de banderas
que pasa por mi vida
y te decides
a dejarme a la orilla
del corazón en que tengo raíces,
piensa
que en ese día,
a esa hora
levantaré los brazos
y saldrán mis raíces
a buscar otra tierra.
Pero
si cada día,
cada hora
sientes que a mí estás destinada
con dulzura implacable.
Si cada día sube
una flor a tus labios a buscarme,
ay amor mío, ay mía,
en mí todo ese fuego se repite,
en mí nada se apaga ni se olvida,
mi amor se nutre de tu amor, amada,
y mientras vivas estará en tus brazos
sin salir de los míos.




miércoles, 6 de febrero de 2013

Leche frita





INGREDIENTES:

6 huevos
60 gr. de maicena
60 gr. de harina
120 gr. de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 nuez de mantequilla
1/2 l. de leche

Para decorar:
1 cucharadita de canela en polvo
100 gr. de azúcar glass

PREPARACIÓN:

Se pone en un cazo la leche a hervir.

En otro cazo, se ponen los huevos batidos, el azúcar y la vainilla.

Luego se agrega la harina y la maicena en el segundo cazo y se remueve todo muy bien.

A continuación, se le añade la leche hirviendo y, sin dejar de remover, se deja cocer unos cinco minutos.

La crema debe de quedar muy espesa, si no es así, se le añade más maicena diluida en leche y se le agrega poco a poco hasta alcanzar el espesor adecuado.

Se pasa la crema por un colador grande para que no queden grumos, ya que quedarían muy desagradables al paladar.

Se unta una fuente de horno, ya que tiene rebordes y bastante base, con un poco de mantequilla y se vierte la mezcla, hasta que cuaje bien, se corta en porciones regulares y se desmolda.

Se pone una sartén al fuego con bastante aceite.

Las porciones se pasan por harina y huevo batido, se rebozan bien por ambas caras y se fríen en la sartén.

Cuando estén doradas, se sirven en una fuente espolvoreada con azúcar y canela.

domingo, 3 de febrero de 2013

Frixuelos a la Gallega






Se está hacercando el carnaval, aquí en Gijón el dia 8 comienzan estas fiestas, que muchos ya estaban esperando con  ansia desde hace un año.
Hoy os he puesto un cocido Gallego y unos deliciosos frixulos Gallegos, os iré colocando mas recetas de carnaval para que las disfruteis.


PREPARACIÓN:



1. Pondremos las uvas a remojo en el zumo de naranja durante toda la noche. También se pueden poner en vino moscatel, están mas ricas, pero es menos ortodoxo, al menos judío.

2. Descorazonamos la manzana y la picamos en trocitos. Se pone en un cazo con el zumo, las pasas, los dátiles (deshuesados), las nueces peladas y picadas groseramente y la ramita de canela. Así debe hervir muy lentamente hasta que quede todo con un aspecto de confitura blanda, como una argamasa, de ahí su nombre de Harose y su simbolismo en el Seder.

3. Al momento de servir debe estar templada, ya que si enfría quedaría demasiado sólida. Para presentar se coloca un frixuelo sobre la mesa y se extiende un poco de Harose por encima, luego se enrolla y se parte al medio. Así cada comensal tendrá derecho a tres medios frixuelos (esta decisión salomónica de tres medios se debe a que dos enteros enteros es mucho, uno es poco y el como el número nuestro debe ser el tres, pues así está solucionado).

Variantes del plato: 
Si vamos a poner este plato como postre único, se puede servir flambeado. Yo recomiendo usar brandy de sidra, lo que en Francia se llama Calvados y en Asturias aun no saben como bautizar. Se espolvorean los frixuelos de azúcar, se rocían de aguardiente y se queman hasta que la llama se vuelva naranja, entonces con dejar de mover, se apaga solo.


Cocido de antroxu











PREPARACIÓN:



1. Limpieza: Conviene preparar la víspera todos los ingredientes sobre una mesa ya que al ser bastantes, es facil olvidar alguno. Los garbanzos deben estar toda la noche a remojo, incluso con una cucharada de bicarbonato si son de dudosa calidad, y la carne salada según sea su grado de curación. La berza debe escaldarse un par de minutos en agua hirviendo para suavizarla.

2. En un cocido hay varios ingredientes cuyos tiempos de cocción difieren entre sí, por ello hay que incorporarlos a la olla en diferentes fases. Primero se ponen los garbanzos con toda la carne, se lleva a ebullición y se baja el fuego para que hierva lentamente.
Si se quiere respetar el sabor de los chorizos se pueden retirar a la media hora para que no se desengrasen por completo, a mi no me importa que sigan dentro pero es que no soy demasiado choricero. Hay quien también cuece las verduras aparte, yo personalmente prefiero el sabor que resulta de todo cocido conjuntamente.

3. A la hora de cocer se ponen las patatas, como todo cuece lentamente no hay miedo a que se desbaraten y aunque alguién opine que deben cocerse aparte para no enturbiar el caldo, si se hace lentamente no es demasiado grave y sin embargo quedan deliciosas.

4. Al final se ponen las verduras que deben cocer otra hora a fuego lento, así pues el cocido debe estar haciendose al menos tres o cuatro horas.

Terminación del plato: 
A diferencia de otros guisos, el cocido no necesita reposar y se puede comer tal cual. Primero se escurre bien todo el caldo que debe resultar tan fuerte que hay que rebajarlo con agua y luego ponerlo a hervir para cocer en el los fideos y servir así el primer plato.
Una vez la olla limpia de líquido se saca la verdura que estará encima y se coloca en una fuente con las patatas separando estas de los garbanzos.
En la otra fuente irá la carne, aunque también es correcto poner en esta bandeja los garbanzos.

Guarniciones: 
Hay quien pone salsa de tomate, a no me gusta ni verla, ni entiendo su presencia, ya que solo enturbia el sabor del cocido, sin embargo sí que me encanta una ensaladita de tomate crudo picado muy fino, bien aliñado, y en un platito aparte, para refrescar la boca entre plato y plato, porque es preceptivo repetir varias veces tanto de garbanzos como de carne y de verdura.

sábado, 2 de febrero de 2013

Pescadilla braseada con tomatitos




INGREDIENTES:

pescadilla, aceite de oliva
1 grado
1,5 litros
ajo, dientes
10 cabezas
perejil, manojo
1 und
pan rallado c/s
vino blanco
2 l
fumet de pescado
5 l
limon
2,50 kg tomatitos
1 kg ajo, dientes
5 cabezas
perejil, manojo
1 und
pan rallado c/s
margarina c/s 

PREPARACIÓN:

pescadilla braseada con tomatitos braseado al horno ajo y perejil en brunoise , limones en medias lunas y afeitar tomatitos.
descongelar, limpiar, desescamar y sacar lomos sin espina.
hacer fumet , hacer provenzal mezclar pan rallado, ajo y perejil.
elaboracion: sazonar , engrasar la pescadilla y ponerlo en una placa con la piel hacia abajo, condimentar el pescado con un poco de ajo y perejil.
en el momento de meter al horno
250c el pescado espolvorear pan rallado por encima, dejar que se haga una costra capa de proteccion, dejar crudo por dentro.
sacar del horno y añadir a la 
Como prepararlo: un poco de vino blanco y fumet sazonado sin que cubra el pescado.
meter de nuevo al horno
200c y dejar cocer hasta que quede hecho.
sacar y marcar las raciones con media luna de limon.
guarnicion: tomatitos asados