sábado, 28 de diciembre de 2013

Canapés y paté para Nochevieja



 Hoy os propongo una bandejita de canapés y un paté para la cena de Nochevieja. El paté esta buenísimo y si sobra algo los niños lo pueden tomar en la merienda, yo recomiendo prepararlo el día anterior para que coja cuerpo.
Para el "suhsi no es " o falso sushi, he utilizado un pan de molde con forma rectangular, si no lo encontráis podéis usar uno sin corteza. Quedan unos aperitivos muy graciosos (el nombre lo dice todo) y sobre todo ricos.

Espero que os guste




INGREDIENTES: (canapés)

Uvas negras y gordas
Queso azul de untar (tipo philadelphia)
4 Rebanadas de pan de molde
Jamón de york
Queso de sándwich
Queso feta
Tomate Cherry
Aguacate
Zumo de limón
Salmón ahumado
Aceite de oliva
Orégano

PREPARACIÓN:


 Uvas rellenas de queso azul:
Lavamos bien las uvas, las secamos y con un cuchillo de punta las hacemos un corte transversal. Las limpiamos de semillas. Colocamos en una manga pastelera con boquilla fina (si no se tiene se puede utilizar una bolsa de congelar y le cortamos un poco la punta) el queso azul y rellenamos las uvas.
Sushi no es de jamón y queso:
Colocamos en el pan de molde las lonchas de jamón de york y encima el queso de sándwich.
Empezamos a enrollarlo y según lo vamos haciendo empujamos fuerte para adentro para que quede bien apretadito. Envolver en papel film como si fuera un caramelo y meter en la nevera.
A la hora de servir, le quitamos el papel film y lo cortamos en rodajas con la ayuda de un cuchillo de sierra.
Sushi no es de Aguacate y salmón ahumado:
En un cuenco ponemos la carne de un par de aguacates maduros, sal, pimienta y el zumo de un limón. Aplastamos y mezclamos bien hasta que esta bien integrado.
Sobre el pan de molde colocamos las lonchas de salmón ahumando y encima una buena capa de crema de aguacate, procurando dejar los bordes libres.
Empezamos a enrollarlo y según lo vamos haciendo empujamos fuerte para adentro para que quede bien apretadito. Envolver en papel film como si fuera un caramelo y meter en la nevera. A la hora de servir, le quitamos el papel film y lo cortamos en rodajas con la ayuda de un cuchillo de sierra.
Tomate cherry con queso feta:
Partimos el queso feta en tacos y los ponemos a macerar unos diez minutos con un poco de aceite de oliva y orégano.
Con un palillo largo hacemos una brocheta de queso y tomate cherry.
Montaje:
En una bandeja vamos alternado filas de cada uno de los canapés hasta completarla.

viernes, 27 de diciembre de 2013

Menú de nochevieja



ENTRANTES:

Croquetas variadas
Volovanes de ajos frescos, champiñones y gambas
Huevos rellenos de atún
Tapas de queso manchego


PRIMEROS PLATOS:


Gulas al ajillo
Sopa de pescado
Arroz caldoso con bogavante
Vieiras rellenas
Vichyssoise

SEGUNDOS PLATOS:


Rape al horno
Merluza al horno
Picantones en salsa de cava con frutas pasas
Cazuela de cordero navideña
Pollo relleno con sus guarniciones


POSTRES:

Sorbete helado de limón al cava
Crema fría de whisky
Trufas de chocolate
Mousse de turrón
Mazapanes



Para finalizar la cena, no pueden faltar las doce uvas y unos buenos cócteles, ya que el ritual de la buena suerte marca tomar doces uvas con las campanadas a medianoche, poner un anillo de oro en la copa con la que se va a brindar, pisar siempre primero con el pie derecho y... ¡llevar una prenda interior de color rojo!

domingo, 22 de diciembre de 2013

Mis felicitaciones para esta Navidad





La navidad es una época de amor y solidaridad: puede levantar El ánimo del más pobre y entristecer al rico ,quiero compartir contigo mis mejores deseos navideños de amor, paz y amistad. Feliz navidad !

miércoles, 18 de diciembre de 2013

Postres navideños para los peques de la casa



Cuando pensamos en los preparativos para el menú para Navidad, también tenemos que pensar en los niños de la familia. Prepararles algunas dulces sorpresas que sean bonitas y divertidas les encantará.





FRESAS DE PAPÁ NOEL





INGREDIENTES:


    fresas
    nata montada
    virutas de chocolate o similar


    Lava las fresas y córtales el tallo.
    Pártelas de forma que quede una parte más grande (el cuerpo de papá Noel) y la parte de la punta más pequeña (el gorrito).
    Monta el muñequito como muestra la imagen, poniendo nata montada entre las dos partes de las fresas y en el extremo superior, como si fuera la borla del gorro.
    Para hacer los ojos, puedes utilizar virutas de chocolate o algo similar. ¡Y ya están listos!


FLAN NAPOLITANO



INGREDIENTES:

1 lata de leche condensada
    1 lata de leche evaporada
    4 huevos
    1 cucharadita de vainilla
    3/4 de taza de azúcar morena
    cerezas

PREPARACIÓN:


Se hace un caramelo con el azúcar morena, para eso se pone en un sartén al fuego solo el azúcar,moviéndolo constantemente, evitando y deshaciendo los grumos hasta que quede caramelo. Coloca el caramelo rápidamente en un molde que debes tener cerca, porque el caramelo se enfría rápidamente y se endurece.

Licúa todos los demás ingredientes, pon la mezcla en el molde con caramelo y tápalo con papel aluminio. Ponlo al fuego en baño maría por espacio de 35 a 40 min., puedes checarlo antes con un cuchilo, si este entra y sale limpio está listo.

Deja que se enfríe, voltéalo y decóralo con cerezas al gusto.

Nota: Baño maría es poner una olla o vasija con agua (ya hay flaneras que tienen ese uso o vaporeras pequeñas)en el interior debe tener una superficie que permita que el molde con el flan no tenga contacto con el agua.

¡Disfruten de un rico postre!


Hoy te proponemos unos helados navideños para niños que seguro les encantará: son unos heladitos de muñeco de nieve. ¡No te las pierdas!



                                                                         INGREDIENTES:





                                                                                   
* 1 lata de leche condensada
* 60g de chocolate amargo
* 500g de helado de vainilla
* Chips de chocolate
* Palitos muy finos de zanahoria



                                                                            PREPARACIÓN:




Ablanda durante 35 segundos el chocolate en microondas. Agrégale al bowl con el chocolate la leche condensada y vuelve a llevar al microondas durante 60 segundos. Revuelve para integrar los ingredientes.

Vierte esta mezcla caliente en el fondo de vasos de vidrio pequeños. Coloca una bolita mediana de helado dentro del vasito, y por encima otra bolita más pequeña de helado. Dales forma con una cuchara de helado si es posible. Coloca los ojos de chips de chocolate y la nariz de zanahoria. Lleva al congelador hasta el momento de servir (hasta no más de una hora,para que los vasos no se rompan por el frío).


                                                   MOUSSE DE TURRÓN




                                                             INGREDIENTES:

                                                                         
                                                                    
100 ml de nata.
1/2 vaso de leche.
1 clara de huevo.
1/2 tableta de turrón blando.
Chocolate blanco para decorar.

                                                                PREPARACIÓN:

                                                                             
En un recipiente para batir ponemos el turrón y la leche y batimos.
Por otra parte, en otro recipiente y con varillas o en la batidora, montamos la nata.
Y por último montamos la clara a punto de nieve.
Ahora, en un bol grande, mezclamos las tres cosas, muy despacito, con espátula y con movimientos envolventes de abajo a arriba.
Una vez que está todo homogéneo lo servimos y acompañamos de chocolate rallado.
Enfriar en la nevera.


martes, 17 de diciembre de 2013

Menú de Navidad anticrisis



 Una propuesta de platos económicos, fáciles de preparar y sofisticados para una cena de Navidad espectacular, perfecto para todos los bolsillos.Seguro que mas de uno agradecerá el poder disponer de un menú así, por que la verdad está todo muy caro y todos los bolsillos no son tan económicos que tienen una pensión ridicula, o están cobrando la ayuda familiar ect....

En la comida o cena de Navidad se reúne toda la familia, por lo que la cantidad de platos se multiplica, con el consiguiente aumento económico. Sin embargo, es posible elaborar platos especiales para estos días con un presupuesto más ajustado.
Además, en nuestro menú de Navidad anticrisis sustituiremos los alimentos más caros (marisco, cordero, solomillo...) por otros más baratos (pollo, pavo, merluza...). También es importante cuidar y dedicar un tiempo a la presentación de los platos y de la mesa. Un aspecto atractivo y navideño aportará más valor a la comida o cena, no tiene que ser caro y los invitados sabrán apreciarlo.




ENTRANTES:

Croquetas variadas
Tosta de champiñones melosos
Sorpresa de yema con txistorra y pan de pimentón
Huevos rellenos de champiñones
Volovanes de ajos frescos, champiñones y gambas
Gratinado de cebolletas y espárragos con velouté

PRIMEROS PLATOS:

Vichyssoise
Zurrukutuna
Sopa de pollo con verduras y pesto
Ensalada de queso de cabra con vinagreta de membrillo
Mejillones con salsa picante
Milhojas de champiñones



SEGUNDOS PLATOS:

Pavo relleno de setas con salsa de naranja
Pollo asado con manzana y patata
Merluza a la sidra con mejillones
Dorada a la sal con salsa de pimienta verde
Lubina rellena al cava
Salmón marinado a la naranja



POSTRES:

Pudin de manzana y pasas
Peras al Oporto
Nevaditos de Navidad
Delicias de dátil con turrón y chocolate
Trufas de chocolate
Tronco de Navidad
Sorbete de limón con manzana a la sidra




lunes, 16 de diciembre de 2013

Menú Navidad 2



OSTRAS A LA IMPERIAL

INGREDIENTES:

Media docena de ostras por persona
    un panecillo de pan moreno
    abundante perejil
    perifollo
    estragón y albahaca picados
    una cucharada de zumo de limón
    aceite
    mantequilla
    sal y pimienta.  

PREPARACIÓN:

Abrir las ostras con un cuchillo especial, después de haberlas lavado muy bien, colocarlas en una fuente sobre un lecho de hielo, picado. Poner en un cuenco las hierbas, añadirles el zumo de limón, abundante pimienta, el pan desmenuzado, un pellizco de sal y aceite suficiente para formar una salsa semifluida, que se colocará en una salsera. Cada comensal se vierte una cucharada de salsa encima de las ostras.







LANGOSTA A LA AMERICANA

INGREDIENTES:

  1 kg. de bogavante, que se puede sustituir por una Langosta, el animal tiene que estar vivo.
    50 gr. de Mantequilla
    10 cl. aceite oliva de 1º
    100 gr. de escaloñas picadas, en su defecto Cebolla
    2 dientes de Ajo bien majados
    3 copas generosas de coñac, si es de los buenos mejor, un buen Brandy también va bien.
    1/2 vaso de vino de jerez seco
    5 Tomates medianos pelados y sin pepitas, cortados en trozos
    1/2 cucharilla de estragón, fresco
    Pimienta de cayena al gusto, pero ponerle al menos un poquito, que pique un poquito la salsa.
    Perejil picado


PREPARACIÓN:

La langosta/bogavante hay que cortarlo en vivo primero longitudinalmente.
Para los que crean que es un poco violento y desagradable el procedimiento (si se hace con decisión la muerte es instantánea), puede utilizar el procedimiento de tener un caldo corto de pescado hirviendo y meter el animal de cabeza, cociéndolo 2 minutos máximo.
El resto de cortes etc. igual que si lo hacemos en vivo.
Si usáis el método de cocerlo, tener una tablilla apropiada para colocársela por entre las patas y cola y atáis el bicho, ya que si no puede saltar Agua hirviendo y quemaros.
Bueno ya tenemos la langosta cortada longitudinalmente y ahora las cortaremos en trozos, procuraremos coger todo el líquido que segregue y le quitaremos los corales internos (los huevos que a veces tienen retenidos en la cola no se usan) y los reservaremos, para posterior uso el líquido y corales.
Condimentar los trozos de langosta con la sal y pimienta.
En una sartén amplia, mejor una salteadora, ponéis el aceite y cuando este caliente salteáis los trozos de langosta, los movéis bastante y en 3 ó 4 minutos estarán rojos, los sacáis y los mantenéis calientes.

En el aceite que quede en la salteadora salteáis las escaloñas y el ajo, incorporar el coñac y darle fuego hasta que se extingan las llamas, (Seguridad: no lo hagáis debajo de la campana extractora, correríais el riesgo de provocar un incendio), una vez extinguidas las llamas, volvéis a poner la salteadora al fuego, le añadís el vino, tomate y pimienta de cayena, cuando empiece a hervir lo tapáis y lo tenéis unos 12 minutos, añadir los trozos de langosta y tenerlos hasta que estén hechos, el tiempo depende del tamaño de los trozos, pero no harán falta mas de 6 u 8 minutos, sacáis los trozos a la fuente de servir.
Durante esta cocción majáis bien los corales y líquido reservado con el estragón y la mantequilla.
Cuando hayáis sacado los trozos de langosta dejáis reducir la salsa y cuando este espesita le añadís el majado.
Unir bien al calor pero sin que hierva y verter la salsa por encima de la langosta.
Espolvorearla con perejil y a la mesa sin que se enfríe..

PECHUGA DE PAVO A LA TRUFA


INGREDIENTES:



                                                                          PREPARACIÓN:

                                                                                     


                                                                          
Condimentar la pechugas de pavo con Avecrem Caldo de Pollo, pasarlas por la harina y dorarlas en una cazuela con mantequilla y un poco de aceite a fuego bastante vivo, rociándolas con coñac. Colocar en una bandeja de horno y poner encima de cada una de ellas una loncha de queso y la trufa cortada en rebanadas finas. Cubrir con bolitas de mantequilla y meter al horno el recipiente hasta que el queso se funda. Servir calientes acompañadas de verduras del tiempo salteadas.


                                                          BAVAROUS DE TURRÓN

                                                                   INGEDIENTES:




                                                     PREPARACIÓN:

Empezamos triturando el turrón de Jijona, lo reservamos. Después, ponemos las hojas de gelatina en un recipiente con agua para que se hidraten, las dejaremos en remojo unos minutos hasta que reblandezcan totalmente.

Calentamos unos 50 ml de la nata y, fuera del fuego, le añadimos la gelatina escurrida, removiendo para que se deshaga. Mezclamos en un bol las natillas de vainilla con la gelatina, sin parar de remover con un batidor de varillas y añadimos el turrón y el azúcar.

Montamos la nata restante (tiene que estar bien fría) y, con un espátula, la vamos incorporando a la mezcla de turrón, mezclando de abajo a arriba con movimientos envolventes para que no pierda esponjosidad, hasta que esté todo bien integrado.

Llenar moldecitos individuales o un molde grande con la bavarois, tapar con papel film y congelar. Si se desea, antes de tapar con el plástico puede ponerse una capa de bizcocho para que sirvan de base. Para que sea más fácil desmoldar, mejor que la mezlca esté congelada. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.








                                        
                                     FELIZ NAVIDAD 

domingo, 15 de diciembre de 2013

Menú Navidad

Se acerca la Navidad y hoy os voy a poner un menú rico y delicioso, y fácil de hacer.
A lo largo de esta semana os iré

poniendo más, para darles ideas nuevas y que no siempre se repita la misma receta por estas fechas. Mañana les pondré otro menú, para que ustedes elijan el que más les guste.










                      CREMA DE NÉCORAS:


INGREDIENTES:

 400 gr nécoras 1 cebolla 1 puerro 1 zanahoria 1copa brandy 1 vaso vino blanco 40 gr mantequilla 100 gr arroz 1 cucharada harina maíz Decorar: 1 vaso nata líquida / 50 gr. Pan frito / 200 gr gambas salteados.

PREPARACIÓN:

1. Rehogar verduras con la mantequilla. Machacar bien las nécoras y mezclarlas con las verduras. Se sigue cocinando todo 5 min. 2. Se añade el brandy y el vino. Se deja calentar y se enciende para flambearlo. Se añaden 2 litros de agua y cuando hierva se echa el arroz y se deja cocer todo 30 min. 3. Se pasa por la batidora y después por el chino. Salpimentar y ligar con la harina (si es necesario) disuelta previamente en un poco del caldo caliente. 4. Servir con costroncitos de pan fritos, trocitos de gambas salteadas y adornar con un cordón de nata líquida por encima.





DISCOS DE CAVIAR

INGREDIENTES:

 Dos panes de molde redondos
o panecillos
    100 g de mantequilla
    dos latitas de caviar
    un limón
    50 g de aceitunas verdes
    sal
    pimienta. 




PREPARACIÓN:


Se corta el pan de molde en rebanadas no demasiado finas se necesitan, por lo menos, dieciséis y se tuestan ligeramente o para mas comodidad los panecillos;( eso según el consumidor)

mientras, se monta la mantequilla con una pequeña espátula y se le añade el contenido de una lata de caviar, bien majado en el mortero, y el zumo de medio limón; se sazona con sal y pimienta y con esta pasta se untan las rebanadas de pan, extendiendo encima una capa de caviar. Completar con adornos a base de rodajitas de aceitunas verdes.





     SOLOMILLO DE BUEY A LA RICHELIEU:

INGREDIENTES:


     900 g de solomillo de buey
    aceite
    mantequilla
    sal
    pimienta.

PARA LA GUARNICIÓN:


    tomates estofados
    lechuga braseada
    setas rehogadas
    patatas fondant.

PREPARACIÓN:


Se pone el solomillo en una fuente para el horno y se rocía con algunas cucharadas de aceite y 50 g de mantequilla fundida; luego se echa sal y se pone al horno con fuego, primero vivo y después más moderado, dejándolo cocer durante cosa de una hora. Se rocía con un poco de caldo y se sala al final. Mientras tanto se preparan las verduras, con las que se rodea el solomillo colocado en medio de una fuente y rociado con el jugo de cocción.


MOUSSE DE TURRÓN CON MELOCOTÓN EN ALMÍBAR:

INGREDIENTES:


    Media barra de turrón de Jijona
    1 vaso de nata para montar
    2 claras de huevo
    4 mitades de melocotón en almíbar

PREPARACIÓN:







Trocea el turrón y tritúralo con la batidora.

En un recipiente, bate la nata y en otro monta las claras a punto de nieve.

Mezcla lentamente la nata con el turrón, incorpora las claras y remueve con cuidado.

Esparce un poco de mousse de turrón en el fondo de cuatro platos o copas de postre, coloca encima las mitades de melocotón y cúbrelas con una cucharada de mousse; déjalas en el frigorífico un par de horas y rocíalas con unas gotas de caramelo líquido o picadito de turrón.











                  ¡¡¡¡¡¡¡   FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO AÑO NUEVO !!!!!!!!