Cachopo de merluza relleno

El cachopo de merluza no es muy tradicional, no deja de ser una merluza rellena, pero para hacerla "cachopo" hay que rebozarla y freírla.

INGREDIENTES:


Una merluza mediana
100 g caviar de oricios (huevas de erizo de mar)
100 g de gambas
100 g de almejas
3 dientes de ajo
2 cebollas
1 copa de vino blanco
1/2 litro de caldo de pescado (yo lo hice con la cabeza y espinas de la merluza y con las cabezas y cáscaras de las gambas)
Perejil picado
1 guindilla
2 huevos
Harina
Aceite, sal y pimienta

Comenzamos por limpiar bien el pescado, yo en la pescadería pedí que me prepararan la merluza para hacerla rellena, te la dejan sin espina en el centro, pero siempre hay que repasar que no quede ni una escama y esté muy limpia. Pasamos un papel absorbente por toda la merluza para secarla. La salpimentamos bien por dentro.

PREPARACIÓN:


Picamos muy fina cebolla y media y la ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio durante unos 15 minutos. En otra sartén salteamos un par de minutos las gambas peladas. Rellenamos la merluza con una capa de cebolla, luego las gambas troceadas y el caviar de oricios (reservamos un poquito para decorar). Cerramos la merluza y la cortamos en trozos, tan grandes como queramos para hacer las raciones. Cada pedazo de merluza lo pasamos por harina y huevo batido y lo ponemos a freír en una sartén con aceite. Con cuidado le damos la vuelta para que se haga por todos los lados bien. Una vez fritos los retiramos y los reservamos en una fuente.

En una cazuela a parte freímos la media cebolla (picada bien fina) con los ajos (también picados muy finos) Cuando esté un poco doradita la cebolla echamos una cucharadita rasa de harina y la removemos, dejamos un minuto y añadimos el vino blanco. Luego incorporamos el caldo de pescado, los cachopos de merluza y las almejas, dejamos que se hagan durante unos 15 minutos a fuego medio y los retiramos para servir. Se puede decorar con un poco del caviar de oricios.

Si queréis en vez de utilizar una merluza se pueden utilizar filetes de merluza, será un plato más económico, y posiblemente más fácil de manejar, a la hora de freírlos si tenéis problemas se atraviesan con unos palillos de brocheta y os facilitará el trabajo.

Caracoles de Borgoña a la Mantequilla (Escargots de Bourgogne beurrés)

 "Los caracoles de Borgoña, también denominados "caracoles de viña" o "grandes blancos", requieren una larga preparación antes de cocerlos en un caldo bien condimentado. Luego se vuelven a meter en su concha y se rellenan "a la bourguignonne", con una mantequilla aromatizada de ajo, chalotas y perejil.

Muy apreciados en Francia desde la prehistoria, los caracoles se consumen de muchas otras maneras, en fricasé, en brocheta, fritos con champiñones o en un hojaldre con queso, por ejemplo. Para las versiones rellenas, su mantequilla tiene distintos aromas en función de las regiones, al vino en la zona de Lyon, por ejemplo, o a la mostaza cerca de Dijon.

Servidos muy calientes en un plato especial, en medias docenas o en docenas, se acompañan con un Marsannay rosado o con un blanco aligoté bien frío, ambos vinos de la misma región. No hay que olvidar un buen pan para mojar en la salsa que queda en el fondo, la exquisita "mantequilla de caracol" fundida."



Ingredientes:

 5x docenas de caracoles cocidos con su cáscara.- 200g de Mantequilla
 12g de perejil
 12g de ajo
 6g de chalote
 5g de sal
1g de pimienta

Preparación:

  Sacar la mantequilla del refrigerador con anterioridad para que se ablande a temperatura ambiente.
  Pelar y chafar los dientes de ajo, y triturar fino el chalote. Lavar y triturar el perejil. Añadir el ajo, el chalote y el perejil a la mantequilla ablandada, antes de mezclarla bien, para repartir los ingredientes en la preparación. Sazonar.
  Colocar un poco de mantequilla con ajo en las cáscaras vacías, meter los caracoles en el interior y acabar de llenar con mantequilla.
 Colocar los caracoles, con la apertura orientada hacia arriba, al horno precalentado a 200°C, durante diez minutos. Vigilar bien la cocción: cuando la mantequilla empieza a borbotar, ya se tienen que sacar del horno.

Vino aconsejado: vino blanco seco, de tipo Bourgogne-aligoté.

Natillas de gofio y turrón

INGREDIENTES:

1l. leche
 200gr. azúcar
 6 yemas de huevo
60gr. maizena
 80 gr. gofio
 50 gr. turrón Jijona
 un tapón de Amareto.


PREPARACIÓN:


Hervir la leche con 150gr. de azúcar y volcar sobre las yemas mezcladas con la maizena batiendo enérgicamente. Una vez hechas, le añadimos el resto de ingredientes mezclados previamente. Repartimos en moldes y mantenemos en frío.

Cachopo de ternera en salsa cabrales

  INGREDIENTES:

    Cachopo de ternera:
    
    2 filetes de ternera muy finos
    Queso en lonchas (muy fino)
    Jamón ibérico en lonchas (muy finas)
    Sal y pimienta
    Para el rebozado: harina, huevo y pan rallado
    Cachopo de setas:
    2 setas (grandes)
    Queso en lonchas (muy fino)
    Jamón ibérico en lonchas (muy finas)
    Sal y pimienta
    Para el rebozado:
    harina, huevo y pan rallado
    Salsa cabrales:
    70g queso cabrales
    150ml de nata
    1 pizca de sal
    1/2 copa sidra natura
    
       
    
    PREPARACIÓN:
    
     La elaboración es similar tanto para los cachopo de ternera como para el de setas.
     Tomamos una parte del filete o setas, colocamos el queso y el jamón al gusto y lo      


tapamos procurando que no se salga el relleno.Se pasa por harina, huevo y pan rallado.
    Freímos en abundante aceite, tiene que estar caliente, hasta que quede dorando por las dos partes.    
    Para la salsa de cabrales: ponemos en una cacerola la nata y la sidra natural. Cuando esté caliente, dejamos un par de minutos para que se evapore el alcohol de la sidra, se añade una pizca de sal y el queso. Dejamos que se funda y reduzca la salsa.
    

Judias salteadas con jamón de jabugo

INGREDIENTES:


  500 gr de judía cortada en juliana
 1 pimiento verde italiano
 1 cebolla grande
 1 diente de ajo
 55 gr de aceite de oliva
 1 paquete de tacos de jamón de Jabugo


PREPARACIÓN:

 
Cortamos las judías en juliana y las ponemos en el recipiente .Pochamos la cebolla, el ajo y el pimiento, luego en el  vaso lo trituramos todo . Añadimos 30 gr de aceite de oliva, un poco de sal y pimienta y programamos 25 minutos . Cuando acabe el tiempo sacamos la sartén de encima y retiramos el sofrito. Añadimos 25 gr de aceite de oliva y ponemos el jamón  5 minutos.
Incorporamos el sofrito y las judías y salteamos 5 minutos.Ya estarán listas para servir en la mesa.

Cheesecake con Brownie

INGREDIENTE:

    115 gr. de chocolate semiamargo
    115 gr. de mantequilla
    1  2/3 tazas de azúcar
    1/4 taza de leche
    5 huevos
    1 taza de harina
    1 cdita de esencia de vainilla
    chocolate con leche a gusto
    2 1/4 tazas de queso crema tipo Philadelphia
    1/2 taza de yogur natural


PREPARACIÓN:

Para comenzar con ésta sencilla y sabrosa receta de cheesecake con brownie debemos, primeramente, precalentar el horno a 180º C. Luego, empezaremos con la preparación propiamente dicha.

Colocamos una cacerola a fuego medio, depositamos allí 115 gr. de mantequilla y 115 gr. de chocolate semiamargo. Cocemos hasta que los ingredientes se fundan, sin dejar de revolver para evitar que se adhieran al recipiente.

Retiramos la cacerola del fuego e incorporamos 1 taza de azúcar, 1/4 taza de leche y 2 huevos. Batimos perfectamente, y añadimos 1 taza de harina. Volvemos a mezclar, hasta que los ingredientes se unan absolutamente.

Engrasamos y enharinamos bien una tartera desmontable de tamaño mediano, y vertemos allí la preparación.

Llevamos el molde al horno, durante 25 minutos.

Una vez finalizado el período de cocción, retiramos nuestro brownie del horno, y dejamos reposar a temperatura ambiente.

Seguidamente, reducimos el fuego a 160º C.

Para preparar la crema del cheesecake debemos batir 2 1/4 tazas de queso crema,  2/3 taza de azúcar, 3 huevos y 1 cdita de esencia de vainilla. Batimos bien todos los ingredientes, hasta que se unifiquen.

Añadimos 1/2 taza de yogur natural, y volvemos a mezclar hasta conformar una preparación suave, cremosa y homogénea.

Vertemos ésta preparación sobre nuestra base de brownie de forma equitativa y uniforme. Llevamos el molde al horno por 45 minutos.

Después del tiempo de cocción, retiramos el molde del horno; despegamos con ayuda de un cuchillo el cheesecake con brownie, y lo dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que se enfríe.

Llevamos el cheesecake a la nevera, durante 4 horas como mínimo.

Aconsejamos verter chocolate derretido sobre nuestro cheesecake con brownie, antes de servirlo en platos individuales para intensificar su sabor.

¡¡A disfrutar de este delicioso Cheesecake con Brownie!!

Apertivos de Navidad."huevos rellenos"

Los rantoncillos...los relleno de ensaladilla rusa...o de atún con mayonesa..eso a gusto de cada uno..es un aperitivo muy coqueto para estas Navidades..para empezar como aperitivo..
para los invitados y muy sencillo y barato de hacer..