Arroz con bugre

 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 50'
Dificultad: Baja/Media
Nivel de Calorías: Media/Alta
 
INGREDIENTES DEL ARROZ CON BUGRE
200 gr. de arroz 1 bugre
2 dientes de ajo ½ pimiento verde
1 tomate maduro Aceite de oliva
Azafrán y sal Caldo ó fumet de pescado


 ELABORACIÓN DEL ARROZ CON BUGRE
Receta asturiana por excelencia, esta receta de arroz con bugre es muy típica de la zona de Tazones.

La carne de bugre cocinado es blanca, brillante, firme, poco grasa, muy sabrosa, abundante, de gran valoración culinaria y rica en proteínas y sales minerales. El bugre es una exquisitez de cualquier forma que se cocine.

Primeramente troceamos el bugre, lo mejor para mantener la frescura es que esté vivo cuando se den los cortes.

Podremos  hacerlo el corte de varias formas, por ejemplo se puede hacer un corte largo longitudinal entero, con cabeza y todo y dejar el bugre abierto en dos, o bien podemos cortar la cabeza por un lado y a su vez abierta con un corte longitudinal para dejarla en dos trozos y por otra la cola en diferentes rodajas.

A la pinza del bugre se le da un golpe para dejarla rota y así favorecer después el comerla.

Será importante guardar todo el líquido que suelte en todo este proceso para añadirlo al fumet antes de ponerlo a calentar.

Los trozos del bugre se harinan ligeramente y a continuación en una paella bien caliente y con un chorrito de aceite se pasan los trozos para ir sellándolos. Lo reservamos todo en un plato.

A continuación en el aceite que quede en la paella pochamos ligeramente los ajos laminados, el pimiento verde fino, luego añadimos el tomate pelado y sin pepitas, cortado en trozos muy pequeños o bien rallado.

Mientras hacemos lo anterior dejamos en otro cazo u olla el fumet calentando hasta llevarlo casi a punto de hervor.

Rehogamos el arroz por dos minutos en la paella, introducimos después el caldo a razón de tres medidas de caldo por cada una de arroz, añadimos el azafrán, un poco de sal y un chorrito de zumo de limón, lo revolvemos todo bien.

En cuanto levante el hervor colocamos el bugre a nuestro gusto en la paella, lo dejamos 3 minutos a fuego fuerte para después dejar  15 minutos a fuego medio y 10 minutos tapado fuera del fuego.

Mientras este bajo el fuego iremos con una cuchara de madera moviendo el arroz para evitar que se nos pegue.

Podremos añadir unos trozos de limón para decorar la paella.