INGREDIENTES:
Para unos 20 pasteles
2 círculos de masa de hojaldre
Masa pastelera: ( si la compráis hecha ya… el no va más del perezoso!)
1/2 l de leche
4 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
1 pizca de sal
80 gr de azúcar (yo 100 gr)
70 gr de harina o mitad y mitad de harina y maicena
1 nuez de mantequilla (aportará untuosidad)
Con la masa hacemos unos vol-au-vent del tamaño que os apetezca. Mirad las fotos es fácil primero un aro grande para el disco del fondo y otro aro grande que convertiremos en anillo con el aro de menor tamaño, colocamos el anillo sobre el disco pegándolos con yema diluida en agua, de paso damos brillo
La crema:
Calentamos a fuego lento la leche junto con la vaina de vainilla previamente abierta y desgranada. No dejar hervir
Por otro lado, en un bol mezclamos las yemas con el azúcar batir lo justo. Añadir las féculas, mezclar hasta obtener una mezclar fina y homogénea
Fuera del fuego introducimos la mitad de la leche en la fuente con el aparejo, mezclamos con el batidor de varillas intentando no hacer espuma
Esta mezcla la echamos entera a la cazuela con el resto de la leche y a fuego muy lento llevaremos a casi ebullición sin parar de remover. Estará hecha en cuanto empiece a desaparecer la espuma. Volcar sobre un recipiente amplio y cubrir con pedacitos de mantequilla. Reservar en la nevera con papel film bien pegadito a la crema así no hará costra
Sobre un papel de horno ya en la bandeja disponemos nuestros vol-au-vent en crudo y rellenaremos con un poco de la crema pastelera
La crema, la hemos sacado de la nevera la hemos batido un poco, cuestión de mezclar la mantequilla y que sea más fácil introducirla en una manga pastelera
Toca rellenar los vol-au vent, hornear a 180º C hasta que estén doraditos
..¡Y a comerlos ya! Fríos están bien pero tibios, aun mejor. Con una copita de champagne de alguna viuda…ya sabéis cual, mi favorito. O como os indicaba más arriba una sidra reserva o cidre bouché
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