Pescadilla braseada con tomatitos

INGREDIENTES:

pescadilla, aceite de oliva

1 grado

1,5 litros

ajo, dientes

10 cabezas

perejil, manojo

1 und

pan rallado c/s

vino blanco

2 l

fumet de pescado

5 l

limon

2,50 kg tomatitos

1 kg ajo, dientes

5 cabezas

perejil, manojo

1 und

pan rallado c/s

margarina c/s 

PREPARACIÓN:

pescadilla braseada con tomatitos braseado al horno ajo y perejil en brunoise , limones en medias lunas y afeitar tomatitos.

descongelar, limpiar, desescamar y sacar lomos sin espina.

hacer fumet , hacer provenzal mezclar pan rallado, ajo y perejil.

elaboracion: sazonar , engrasar la pescadilla y ponerlo en una placa con la piel hacia abajo, condimentar el pescado con un poco de ajo y perejil.

en el momento de meter al horno

250c el pescado espolvorear pan rallado por encima, dejar que se haga una costra capa de proteccion, dejar crudo por dentro.

sacar del horno y añadir a la 

Como prepararlo: un poco de vino blanco y fumet sazonado sin que cubra el pescado.

meter de nuevo al horno

200c y dejar cocer hasta que quede hecho.

sacar y marcar las raciones con media luna de limon.

guarnicion: tomatitos asados