Carne gobernada Asturiana

La receta que se explica a continuación es originaria del Principado de Asturias. Es un plato que se elabora principalmente en Oviedo. Los asturianos cuentan que el nombre de “carne gobernada” se debe a que su elaboración debe hacerse despacio, con orden y poniendo los cinco sentidos, es decir, con “buen gobierno”. Para hacerla, procura que te den una pieza de carne limpia de grasas.

ELABORACIÓN:




Corta la carne en trozos y quítale la grasa que pueda tener alrededor. Pon los trozos en una fuente y añade 2 de los dientes de ajo finamente picados. Mézclalo todo y déjalo así durante una hora.

Mientras tanto desmenuza las hojas de laurel y ponlas en el mortero junto con el ajo que te sobró y un puñado de perejil. Machaca todo bien, añade el pimentón y vierte dentro el vino blanco, removiéndolo bien para que quede desleído.

Pasado el tiempo de maceración de la carne, pon una cazuela de barro al fuego, con aceite de oliva, y echa en ella los trozos de carne. Pon sal y deja que se vayan cociendo por todos lados. Cuando empiecen a tomar color incorpora las cebollas picadas, dejando rehogar todo hasta que veas que la cebolla empieza a tomar color.

En este momento vierte el majado que tienes en el mortero y deja que vaya cociendo a fuego suave hasta que veas que la carne está muy tierna. Debes ir controlando la evaporación, añadiendo agua si se queda sin líquido.

Puedes servirlo con patatas fritas o con otra guarnición de tu gusto: guisantes, zanahorias, ensalada….

Ensalada templada de chipirones a la vinagreta

ELABORACIÓN:

 
Limpia los chipirones, dándoles la vuelta para poder así limpiarlos también por dentro. Reserva las bolsitas de tinta.
Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y sofríe los ajos laminados.
Cuando los ajos comiencen a dorar, añade los chipirones junto con sus patas y sus aletas. Cocina a fuego fuerte hasta que los chipirones queden bien dorados.
Trocea las lechugas y ponlas a remojar en un recipiente con abundante agua y hielo. Transcurrido ese tiempo, escúrrelas bien y colócalas en el centro del plato.
Dispón sobre las lechugas la cebolleta cortada en rodajas finas y el tomate en dados.
Coloca los chipirones ya dorados sobre la ensalada.
Retira la sartén del fuego y añádele el zumo de limón y la tinta de los chipirones disuelta en un poquito de agua.
Vierte el aliño obtenido sobre los chipirones y la ensalada.

SOLOMILLO AL BRANDY

INGREDIENTES:
Solomillo de buey, 800 gramos

Chalota, 2 unidades

Concentrado de carne, 2 cucharadas

Aceite de oliva virgen, 3 cucharadas

Pimienta molida,  al gusto

Brandy, 1/3 taza

Nata líquida, 1/2 taza

Seta de cardo, 150 gramos

Sal,  al gusto



ELABORACIÓN:

Cortar la carne en 4 filetes o pedir al carnicero que lo haga. Calentar el aceite en una sartén y freír los solomillos hasta que estén a su gusto. Salpimentar, sacar y reservar al calor. Pelar las chalotas, picarlas y dorarlas en el mismo aceite de los solomillos. Agregar el brandy y dejar que se prenda un poco. Incorporar la nata líquida, las setas, lavadas y picadas, el concentrado de carne y mezclar todo bien. Cocer unos 5 minutos y pasar por un chino.

Servir los solomillos con la salsa, acompañados con verduras de temporada a su gusto.

GELATINA CON HUEVOS AL CAVIAR

INGREDIENTES:

Huevos de codorniz, 8 unidades

Caldo, 1 taza

Gelatina en polvo sin sabor, 15 gramos

Caviar, 4 cucharadas

Vino fino, 2 cucharadas



ELABORACIÓN:

Cubrir los huevos con agua templada y cocinarlos 3 minutos al máximo del microondas. Pelar, partir por la mitad y reservar. Calentar el caldo 2 minutos, disolver la gelatina y agregar el vino.

Cubrir con gelatina los fondos de 4 moldes de corona y dejar cuajar. Colocar los huevos y cubrir con más gelatina. Refrigerar hasta que cuajen, volcar y colocar el caviar en el centro. Servir con ensalada.

Ensalada con anchoas y vinagreta de granada

Después de unos días en los que la mayoría nos hemos pasado como mínimo un poquito con la comida, que además la terminábamos con dulces de todo tipo, toca cuidar un poco la alimentación a ver si vamos bajando esos kilos que hemos cogido de más.


Para ello hoy vamos con una ensalada que acompañaremos con una fruta de temporada que aún la encontramos en la frutería, la granada. Además licuaremos parte de ella para preparar una vinagreta con la que aliñarla.

No utilices el aceite donde vienen las anchoas para hacer la vinagreta. Este aceite, aunque sea de oliva, no suele ser de buena calidad y además tiene mucha sal. Utiliza un aceite virgen extra de calidad.


INGREDIENTES:
1 lechuga.
2 latitas de anchoa.
1 granada.
Aceite de oliva virgen extra.


ELABORCIÓN:

Lavar bien la lechuga, escurrirla y secarla con papel de cocina.

Partir la granada al medio. Sacar los granos de media granada dándoles golpecitos a la piel. Con la otra media hacer lo mismo y licuar parte de los granos.

Poner en un tarro una parte de zumo de granada por tres de aceite. Tapar y agitar fuerte hasta que emulsione.

Poner en el plato la lechuga, disponer por encima las anchoas y esparcir unos granos de granada. Terminar aliñándola con la vinagreta de granada.

Rape sobre lecho de mariscos

 INGREDIENTES:

PREPARCIÓN:

Cortar las zanahorias, cebollas, puerro, perejil y ajo en laminas bien finas. a continuación, poner una cazuela de barro en el fuego vertiendo el aceite de oliva, y una vez este caliente agregar el ajo y el laurel. cuando esten dorados incorporar las verduras y rehogar a fuego lento. transcurridos ocho minutos, añadir el vasito de vino blanco y el caldo que habrán soltado las almejas y mejillones, al haberlos cocido previamente al vapor. dejar hervir durante, 8  o 1, minutos. y ponerle sal al gusto. Para espesar la salsa añadir la maicena hasta conseguir el espeso deseado. a continuación pasarlo por la batidora y, seguidamente, por un colador chino con el fin de obtener una salsa fina. Despus de guardar la salsa en un recipiente o en la misma cazuela, proceder a pasar el rape y las gambas por la plancha. para la presentacion del plato utilizaremos preferiblemente una bandeja sobre la que verteremos la salsa elaborada, que tenemos reservada. sobre esta dispondremos las rodajas de rape y las gambas en el mismo centro. bordeando la bandeja iremos colocando los mejillones y las almejas.

Gelatina espumosa

INGREDIENTES:


Gelatina gary de preferencia de limón o durazno o fresa,pero que sea de agua
una lata de carnetion clavel
margarina iberia
y un
1/2 litro de agua
Nota es muy importante la marca de los ingredientes pues la gelatina y la margarina no sean de  marcan,ni la leche evaporada.
Esta receta es un postre delicioso sabe muy bien en especial la de sabor limón y es muy importante que la gelatina sea de agua.
Una vez hervida el agua se le agrega la gelatina en polvo,hasta que se disuelva bien ,después se le disuelve la margarina iberia hasta que no queden residuos,se pone la leche carnetion en la licuadora y se le agrega la mezcla y se licua después ya esta lista para colorcarla en tu molde.espero que les guste ya que es deliciosa y es facilísima de hacer ,luce mucho en las reuniones y si la compran en alguna repostería les sale carísima ya que sabe muy bien.