Pulpo Amariscado

INGREDIENTES:

- fumet de pescado - salsa americana

- 1/2 kg de pulpo (para 4 personas)
- 4 andaricas (nécoras)
- 8 langostinos
- 2 patatas medianas

PREPARACIÓN:

Se pone agua a hervir en una cacerola grande. Cuando hierve se mete el pulpo pinchado con un tenedor por la cabeza, se saca, cuando vuelve a hervir el agua, se mete de nuevo , 3 veces en total, hasta que se le ricen los tentánculos. Se deja hervir entre 25 y 30 minutos, dependiendo del tamaño del pulpo. Al meter un palillo tiene que estar tierno. Se aparta del fuego y se deja templar dentro del agua. Se escurre y cuando está frío se corta con las tijeras. Si se usa pulpo congelado queda más tierno y no hay que darle golpes.
Se pelan las patatas, se cortan en cuadraditos y se fríen. Se colocan las andaricas en una cazuela cortadas a la mitad o en cuatro trozos y los langostinos, se echa la salsa americana. Se cuece a fuego fuerte 5 minutos. Se añade el pulpo cocido, se le da un hervor y se echan las patatas fritas.
Si queda muy gorda la salsa (a mí me gusta gorda) se le puede añadir un poco de fumet de pescado.

¿Bueno para pensar o Bueno para comer?

picando gusanos

En 1985 Marvin Harris publica "Bueno para comer" obra que da título a este blog,. Sirva de homenaje al eminente antropólogo un extracto de su primer capítulo (título de esta entrada).. No sólo se degusta un buen plato, también un buen libro como este.

"Desde una óptica científica, los seres humanos son omnívoros:

criaturas que comen alimentos de origen animal yvegetal.

Como hacen otros animales de esta índole -porejemplo.

cerdos, ratas y cucarachas-, satisfacemos las necesidades de

nuestra nutrición consumiendo una gran variedad de sus;

tancias. Comemosy digerimos toda clase de cosas, desde secreciones

rancias de glándulas mamarias a hongos o rocas

(o si se prefieren los eufemismos, queso, champiñones y

sal). No obstante, como otros casos de omnivorismo, no comemos

literalmente de todo. De hecho, si se considera la

gama total de posibles alimentos existentes en elmundo, el

inventario dietético de la mayoría de los grupos humanos

parece bastante reducido. Dejamos pasar algunos productos

porque son biológicamente inadecuados para que nuestra

especie los consuma."

En M. Harris (1985) p. 11

Bacalao a la Asturiana

El bacalao es un pescado que admite infinidad de formas de degustación. Una de las más tradicionales de asturias es prepararlo con nuestra popular sidra de manzana. Incluso hay varias recetas de bacalao con sidra. La que aquí os presentamos tiene una presencia particularmente agradable a la vista, sin desmerecer el paladar. Disfrútalo en alguna ocasión.

PREPARACIÓN:



Si no se dispone de champiñones naturales, se pueden utilizar de lata no obstante se recomienda que sean frescos, que tienen mucho más sabor. En ese último caso, lavamos bien los champiñones para quitarles la tierra y los cortamos en rodajas finas. De igual manera, trocearemos los tomates en rodajas más gruesas.

Sobre una fuente de horno previamente engrasada se colocan los filetes de bacalao y se cubren primero con las rodajas de tomate y después con las de champiñones. Agregamos el baso de sidra por encima, una pizca de sal y pimienta al gusto. Metemos al horno 20 minutos a fuego medio.

Sacamos el caldo de la fuente y lo ponemos en un recipiente aparte. Taparemos la fuente para que no se enfríe.

Acercamos al fuego un cazo con la mantequilla, a la que se le añade la harina una vez derretida y se revuelve hasta que lige. Entonces añadimos el caldo que habíamos reservado, sal y pimienta y lo cocemos todo junto durante uno o dos minutos.

Después vertemos la mezcla sobre el pescado, espolvoreamos el queso rayado por encima  y lo metemos de nuevo en el horno a gratinar bajo el grill hasta que se cree una costra dorada.

Ropa vieja

Hola, que tal, hace mucho que no os  ponía una receta, creo que desde San Valentín.
Hoy os pongo la ropa vieja, aquí en Asturias se suele hacer de carne como en la foto nº1, pero se le puede añadir lo que cada uno quiera.

INGREDIENTES:


500g de patatas cortadas en dados de 2 cm
1 bote de garbanzos enjuagados y escurridos (como todas las legumbres de bote)
- Para el vaso

230g de cebolla (la receta es con 130g, pero yo siempre le pongo más: porque me gusta y porque mis cebollas son más grandes!)
2 dientes de ajo
170g de pimiento rojo y verde (al gusto)
50g de aceite de oliva
200g de tomate triturado (natural o en conserva; unos 4 o 5 tomates de pera pelados)
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de tomillo
1 hoja de laurel
50g de vino blanco (a mi me gusta el Verdejo)
500g de carne para guisar: la receta es con ternera, pero me quedó un poco dura (de la que hace bola que dicen los niños), así que mejor usar cerdo.
200g de caldo de carne (siempre puedes poner agua con media pastilla de avecrem o cubitos caseros)


PREPARACIÓN:


1. Pincelar el recipiente y la bandeja del Varoma con un poco de aceite. Colocar las patatas en el recipiente y los garbanzos en la bandeja. Tapar y reservar.

2. Poner en el vaso la cebolla (a cuartos), los ajos y los pimientos. Trocear 5 seg V4. Bajar los restos con la espátula.

3. Añadir el aceite y programar 7 min Varoma V1.

4. Incorporar el tomate triturado, las especias, el vino blanco y la carne. Rehogar 2 min Varoma, giro izq, Vel cuchara.

5. Añadir el caldo de carne. Poner el varoma en su posición y programar 35 min Varoma giro izq, Vel cuchara.

6. Si al acabar el tiempo la carne no está al gusto, programar 5 min más.

7. Volcar en una fuente honda las patatas y garbanzos y poner la carne con el caldo por encima.

No es ni mi mejor foto ni mi mejor receta, pero está muy bueno. ¡ Que aproveche!

San Valentín 2013

Este año, se junta el carnaval con San valentín, una fecha para todos los enamorados/as,.
Yo este año la verdad que no tengo mucho que celebrar,pero me gustaría que otros lo disfrutaran con una bella rosa o la clásica caja de bombones, pero yo les voy a dejar aquí un bello poema de Pablo Neruda, espero que les guste.


FELIZ DIA DE SAN VALENTÍ.......

Si tú me olvidas, de Pablo Neruda
QUIERO que sepas
una cosa.
Tú sabes cómo es esto:
si miro
la luna de cristal, la rama roja
del lento otoño en mi ventana,
si toco
junto al fuego
la impalpable ceniza
o el arrugado cuerpo de la leña,
todo me lleva a ti,
como si todo lo que existe,
aromas, luz, metales,
fueran pequeños barcos que navegan
hacia las islas tuyas que me aguardan.
Ahora bien,
si poco a poco dejas de quererme
dejaré de quererte poco a poco.
Si de pronto
me olvidas
no me busques,
que ya te habré olvidado.
Si consideras largo y loco
el viento de banderas
que pasa por mi vida
y te decides
a dejarme a la orilla
del corazón en que tengo raíces,
piensa
que en ese día,
a esa hora
levantaré los brazos
y saldrán mis raíces
a buscar otra tierra.
Pero
si cada día,
cada hora
sientes que a mí estás destinada
con dulzura implacable.
Si cada día sube
una flor a tus labios a buscarme,
ay amor mío, ay mía,
en mí todo ese fuego se repite,
en mí nada se apaga ni se olvida,
mi amor se nutre de tu amor, amada,
y mientras vivas estará en tus brazos
sin salir de los míos.

Leche frita

INGREDIENTES:

6 huevos
60 gr. de maicena
60 gr. de harina
120 gr. de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 nuez de mantequilla
1/2 l. de leche

Para decorar:
1 cucharadita de canela en polvo
100 gr. de azúcar glass

PREPARACIÓN:

Se pone en un cazo la leche a hervir.

En otro cazo, se ponen los huevos batidos, el azúcar y la vainilla.

Luego se agrega la harina y la maicena en el segundo cazo y se remueve todo muy bien.

A continuación, se le añade la leche hirviendo y, sin dejar de remover, se deja cocer unos cinco minutos.

La crema debe de quedar muy espesa, si no es así, se le añade más maicena diluida en leche y se le agrega poco a poco hasta alcanzar el espesor adecuado.

Se pasa la crema por un colador grande para que no queden grumos, ya que quedarían muy desagradables al paladar.

Se unta una fuente de horno, ya que tiene rebordes y bastante base, con un poco de mantequilla y se vierte la mezcla, hasta que cuaje bien, se corta en porciones regulares y se desmolda.

Se pone una sartén al fuego con bastante aceite.

Las porciones se pasan por harina y huevo batido, se rebozan bien por ambas caras y se fríen en la sartén.

Cuando estén doradas, se sirven en una fuente espolvoreada con azúcar y canela.

Frixuelos a la Gallega

Se está hacercando el carnaval, aquí en Gijón el dia 8 comienzan estas fiestas, que muchos ya estaban esperando con  ansia desde hace un año.

Hoy os he puesto un cocido Gallego y unos deliciosos frixulos Gallegos, os iré colocando mas recetas de carnaval para que las disfruteis.

PREPARACIÓN:

1. Pondremos las uvas a remojo en el zumo de naranja durante toda la noche. También se pueden poner en vino moscatel, están mas ricas, pero es menos ortodoxo, al menos judío.

2. Descorazonamos la manzana y la picamos en trocitos. Se pone en un cazo con el zumo, las pasas, los dátiles (deshuesados), las nueces peladas y picadas groseramente y la ramita de canela. Así debe hervir muy lentamente hasta que quede todo con un aspecto de confitura blanda, como una argamasa, de ahí su nombre de Harose y su simbolismo en el Seder.

3. Al momento de servir debe estar templada, ya que si enfría quedaría demasiado sólida. Para presentar se coloca un frixuelo sobre la mesa y se extiende un poco de Harose por encima, luego se enrolla y se parte al medio. Así cada comensal tendrá derecho a tres medios frixuelos (esta decisión salomónica de tres medios se debe a que dos enteros enteros es mucho, uno es poco y el como el número nuestro debe ser el tres, pues así está solucionado).

Variantes del plato: 

Si vamos a poner este plato como postre único, se puede servir flambeado. Yo recomiendo usar brandy de sidra, lo que en Francia se llama Calvados y en Asturias aun no saben como bautizar. Se espolvorean los frixuelos de azúcar, se rocían de aguardiente y se queman hasta que la llama se vuelva naranja, entonces con dejar de mover, se apaga solo.