Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Esta receta me trae muchos recuerdos, mis clientes de Esmena les gustaban mucho, espero que a vosotros también sean de vuestro agrado.

    Los pimientos del piquillo rellenos de bacalao componen una receta fresca y saludable en la que un producto típicamente huertano, como es el pimiento del piquillo, abraza a otro con sabor marinero, el bacalao.

  

Ingredientes:

12 pimientos del piquillo

400 g de bacalao fresco

Perejil picado y sal

Ingredientes para el relleno

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

Ingredientes para la bechamel

1 l. de leche

80 g de mantequilla

80 g de harina

Nuez moscada

Pimienta

Ingredientes para la salsa

1 l de salsa de tomate

100 ml de nata líquida

100 ml de vino blanco

Modo de Elaboración:

 Poner a desalar el bacalao de un día para otro, teniendo la precaución de renovar con frecuencia el agua.

Una vez que se le haya quitado la mayor cantidad de sal posible se introduce en agua caliente durante 3 minutos, se desmenuza, quitando piel y espinas.

Preparar bechamel:

 Derretir la mantequilla, espolvorear con harina removiendo constantemente 1 o 2 minutos, sin que se ponga oscura.

 Añadir la leche y remover para obtener una pasta homogénea. Condimente con un poquito de nuez moscada, sal y pimienta.

 Dejar cocer unos 10 minutos sin dejar de remover, hasta que espese la salsa.

 Limpiar y picar las cebollas y los ajos.

 Poner en una sartén a calentar un poco de aceite.

 Sofreír las cebollas y los ajos a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente.

 Añadir el bacalao y la salsa bechamel al sofrito.

Salpimentar con cuidado y dejar a fuego suave 5 minutos.

 Enfriar para que sea más fácil de manejar.

 Rellenar los pimientos y cerrarlos con un palillo:

 Reservar los pimientos que se hayan roto, o no sirvan para rellenar.

 Colocar los pimientos en una cazuela de barro o de cristal para calentarlos al horno posteriormente.

 Preparar la salsa

Poner en un recipiente los pimientos restantes, la salsa de tomate, nata líquida, vino blanco y triturar con la batidora.

Hornear

 Cubrir los pimientos de piquillo con esta salsa e introducir la cazuela al horno precalentado a 100°C durante 5 minutos cuidando que no se sequen demasiado.