domingo, 23 de marzo de 2014

Anchoas a la sidra




INGREDIENTES:

1,5 kg de anchoas.
300 mililitros de sidra.
1 cebolleta fresca.
2 dientes de ajo.
unas ramas de perejil.
1/4 litro de aceite de oliva virgen.
sal.


PREPARACIÓN:

limpiamos las anchoas quitandoles la espina central y la cabeza y dejando solo los lomos y las salamos ligeramente.
picamos la cebolleta y el ajo en brounoisse picadito pequeño en cuadraditos y sofreimos las hortalizas a fuego lento en una cazuela de barro.
cuando la cebolla este transparente, echamos las anchoas y las calentamos vuelta y vuelta por cada lado.
sacamos de la cazuela las anchoas y reservamos.
agregamos la sidra a la cazuela, subimos el fuego, dejamos que reduzca el jugo durante
5 minutos y ligamos el jugo con unos movimientos circulares de la cazuela.
sacamos la cazuela del fuego agregamos las anchoas y el perejil picado, tapamos y dejamos reposar
10 minutos.
servimos caliente.

sábado, 22 de marzo de 2014

Ensalada de pulpo con caviar y puntas de esparragos



Pronto se acerca el verano, y hay que ir cuidando la linea,esta ensalada les va ayudar, a salir de las típicas ensaladas.


INGREDIENTES:

- Tomate (2)
- Puntas de espárragos (3)
- Aceite de oliva
- Vinagre de Moscatel
- Echalot picada
- Cebollino picado
- Sal
- Pimienta blanca
- Lolo Rosso
- Escarola frise
- Pulpo cocido cortado a láminas
- Caviar (A gusto)


PREPARACIÓN:


Enjuagar muy bien las verduras y reservar. Aliñar el pulpo con el aceite de oliva y un poco de vinagre de moscatel. Aparte, escaldamos los tomates y le sacamos la piel y las pepitas. Lo cortamos a dados.


Las puntas de espárragos las escaldamos en agua, las enfriamos y los retiramos. Los aliñamos con la echalot, el cebollino, y aceite de oliva. Salpimentar.


En el centro del plato hacemos una raya con caviar y encima de ella jugamos con todos los ingredientes que tenemos. Finalmente rociamos con aceite de oliva.

Tarta de manzanas y nueces

Espero que disfruten haciendo esta deliciosa tarta, por que está para chuparse los dedos.



INGREDIENTES


150 gr. de mantequilla
75 gr. de azúcar blanco
75 gr. de azúcar moreno
2 huevos
100 gr. de nuez molida
50 gr. de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de vainilla
3 cucharadas de leche
2 manzanas ralladas
1 cucharadita de canela
1 chorrito de licor de pera (porque no teníamos de manzana...)



PREPARACIÓN:





Precalentamos el horno a 180º y preparamos el molde que vayamos a utilizar untándolo con mantequilla y espolvoreándole harina.
Derretimos la mantequilla y la mezclamos con el azúcar blanco, los huevos, la nuez molida, la leche, la vainilla y el licor (opcional). Añadimos la harina y la levadura tamizadas, y removemos hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Aparte, rallamos las manzanas y las mezclamos con el azúcar moreno y la canela. 

Vertemos la mitad de la masa en el molde (resulta un tanto espesa, nos podemos ayudar con una espátula o cuchara para repartirla bien en el fondo), echamos encima la manzana rallada y por último, cubrimos con el resto de masa.

Horneamos durante 40-45 minutos.
Cuando la saquemos del horno, la dejamos enfriar durante 15 minutos antes de desmoldar y una vez fría la podemos decorar con azúcar glas.




viernes, 21 de marzo de 2014

Galletas Moscovitas




Son unas galletas deliciosas, yo las probé en la panadería de Ibias y están deliciosas, son de originarias de Oviedo.


INGREDIENTES:

100 gr. de almendra cruda picada (no molida)
50 ml. de nata ,
1 clara de huevo ,
100 gr. de azúcar ,
50 gr. de harina ,
ralladura de 1 naranja  Carrito-mini,
50 gr. de mantequilla .
100 gr. de chocolate con leche.


PREPARACIÓN:

Ponemos en un bol, la nata con el azúcar y la mantequilla, batimos bien con barillas, añadimos la clara y la harina,
Una vez esté todo bien integrado añadimos la almendra y la ralladura de naranja, vamos poniendo en la bandeja de horno cubierta de papel de hornear, montoncitos del preparado, que estendemos ayudándonos de una cuchara,
Metemos al horno, unos 20 minutos a 180º, o hasta que esten doraditas, las sacamos, las dejamos templar.
Derretimos el chocolate al baño Mª y pintamos con él la parte que estuvo en contacto con la placa del horno, dejamos secar, y listas para degustar.




Langosta al Archiduque










INGREDIENTES:

Una langosta viva de 1- 1/2
Mantequilla 75gr
Coñac 1/2 centilitro
Yemas 2
Oporto o jerez 1/2  centilitros
Bechamel
Nata 1 decilitro
Whisky 2 cucharadas
Aceite Ç1/Ç2 decilitros
Limón, sal,y una pizca de Cayena y pimienta blanca

PREPARACIÓN:

Se pone una sartén al fuego, cuando esté caliente se agregan 50 gramos de mantequilla y se saltea la langosta cortada viva como para la langosta a la americana.
Bien rehogados los pedazos, se vierte por encima el coñac prendido fuego para disipar el alcohol, después el oporto y el whisky.
Se sazona de sal y pimienta y un poquitín de Cayena,se vuelca todo en una cacerola ,se tapa y se deja cocer moderadamente media hora.
Pasado este tiempo se sacan los trozos se retira la carne de las cáscaras y se colocan aquéllas en una fuente calentada.Lo que queda de la cocción de la langosta se mezcla con la bechamel y la nata cruda, se deja dar un hervor durante cinco minutos y se liga con las dos yemas de huevo y el resto de la mantequilla, se añaden unas gotas de limón, se bate un poco la salsa y se vierte bien caliente sobre la langosta.

viernes, 7 de marzo de 2014

Merluza a rojo y al blanco















INGREDIENTES:

Merluza un kilo
Jamón 50g
Huevos 1
Aceitunas 6
Leche 1/2 litro
Harina 2 cucharadas
Mantequilla 30g
Aceite 3 cucharadas
Sal
Laurel
Limón


PREPARACIÓN:

Se escoge un trozo de merluza de la parte de la cola,se limpia y se da un corte a lo largo de unos de los lados para  quitarle la espina del centro, abriéndola como si fuera u abanico.
Se picar el jamón , el huevo cocido duro y las aceitunas; con este picadillo se rellena el sitio donde estuvo la espina, se cierra y se ata con hilo para que no se salga el relleno al cocer.
En una besuguera se coloca la merluza, ya rellena, se cubre de agua, se añaden unas tiras finas de cebolla, rama de perejil, media hoja de laurel, una cucharada de aceite y sal, se acerca al fuego y cuando rompa a hervir se mete al horno durante 15 minutos.
Pasado ese tiempo se quita la besuguera con cuidado y se deja  escurrir en una fuente;
bien escurrido, se cubre de bechamel y con una salsa de tomate muy espesa se adorna por encima.

Se prepara la salsa bechamel  y de tomate.

miércoles, 5 de marzo de 2014

Huevos escalfados con bechamel







INGREDIENTES:

6 huevos
6 rebanadas de pan
3/4 de litro de leche
5 cucharadas de harina
50g de mantequilla
25g de queso rayado
sal
pimienta
nuez moscada

PREPARACIÓN:

Se cortan 6 rebanas de pan, del centro de la barra, del grueso de 1 centímetro. Se tuesta a la parrilla y cuando estén tostadas se untan de mantequilla y se colocan en una fuente.
En una cacerola de bordes altos se pone un litro de agua con medio decilitro de vinagre, se pone al fuego
y cuando hierve , se van echando los huevos uno a uno, dejándolos hervir durante 3 minutos,. Se sacan con la espumadera sobre un plato con agua fría, se recortan las claras para dejarlas iguales y se coloca cada uno sobre una rebanada de pan.
Se pone una sartén al fuego con la mantequilla; cuando estë derretida se agrega la harina; se rehoga sin que tome color y se añade la leche poco a poco; moviendo con las varillas para que no se formen grumos:
Se sazona de sal; pimienta blanca y nuez moscada y se deja cocer ;muy suavemente durante 5 minutos, se aparta del fuego y  se incorpora el queso rayado, moviendo con la espátula para mezclarlo; ya mezclado se cubren los huevos con unas cucharadas de salsa, echando el resto en el fondo de la fuente.
Se mete en el horno fuerte 2 minutos y se sirven en la misma fuente.