martes, 9 de diciembre de 2014

Terrina de jaiba o cangrejo y salmón con aguacate y ciboulette


INGREDIENTES:




1/2 taza de yogur natural

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

4 cucharadas de ciboulette fresca picada

1 cucharada de mayonesa

1 y 1/2 cucharaditas de mostaza

1 cucharadita de jugo de limón

300 g de carne de jaiba (cangrejo) cocida y desmenuzada

4 láminas de colapez (gelatina sin sabor) hidratadas en 3/4 taza deagua fría

155 g de salmón ahumado

450 g de palmitos cortados a lo largo

2 aguacates Hass chilenos en láminas delgadas



 Para la salsa:

En un bol pequeño mezclar el yogur
 con la mostaza
, jarabe de maíz o miel, mayonesa, jugo de limón
y el resto de ciboulette.
 Sazonar con
 sal y pimienta

 

Otros:

Salsa de soya para untar

Jengibre en lonjas para servir

1 esterilla para sushi

1 hoja de film plástico, cortada del tamaño de la esterilla del sushi



Elaboración

Lavar el arroz varias veces hasta que el agua corra lo más clara posible

 En una olla mezclar el arroz con 1 y 1/4 tazas de agua. Hervir y luego bajar la temperatura, cocinando a fuego lento en una olla tapada de 10 a 12 minutos

 Sacar el arroz del fuego y dejarlo reposar por 10 minutos. Mezclarlo con vinagre

 Cortar un cuadrado de papel film de plástico del tamaño de la esterilla de sushi y repartir la mitad de las lonjas de aguacate sobre el envoltorio plástico, de izquierda a derecha. Reservar

Esparcir el arroz frío sobre la esterilla de sushi, logrando un espesor de 1,3 cm

 Diluir  1 cucharada de pasta de wasabi en 1 cucharada de agua y untar uniformemente sobre el arroz

 Disponer en capas el salmón, el pepino y el resto de los aguacates horizontalmente a través del centro de la esterilla cubierta en arroz


Enrollar la esterilla sobre el relleno y presionar delicadamente. Abrir, poner este rollito de relleno sobre los aguacates del film plástico y presionar con suavidad para enrollar el aguacate sobre el roll de relleno de arroz



Con un cuchillo de hoja delgada, cortar el roll en 8 trozos. Servir con salsa de soya, jengibre y el resto del wasabi




























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