Milhojas de chocolate con crema de turrón y yema

INGREDIENTES:

    100 gr. de chocolate de cobertura
    1/2 tableta de turrón blando (de Jijona)
    1/4 litro de de nata
    unas frambuesas
    hojas de menta
    Para la crema de yema:
    8 yemas
    180 gr. de azúcar
    1/2 vaso de agua

PREPARACIÓN:

Para la crema de turrón, pon la nata a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir, retírala del fuego, pica el turrón de Jijona y añádelo. Remueve hasta que se disuelva el turrón. Deja enfriar y monta con una batidora de varillas eléctrica.

Funde la mitad del chocolate en el microondas. Añade el resto y deja que se funda por el efecto del calor. Viértelo sobre una lámina de film de cocina y cúbrelo con otro film. Extiéndelo con la mano y después pasa el rodillo hasta que quede una capa fina. Presiona con una regla, marca unos cuadrados y deja enfriar.

Para la crema de yema, pon el azúcar y el agua a cocer hasta conseguir un jarabe espeso. Pon las yemas en un bol grande, añade el jarabe poco a poco y con una varilla manual, mezcla suavemente sin dejar de remover. Cuela la mezcla, coloca el recipiente al baño María y remueve hasta que espese (20-30 minutos). Deja templar.

Monta el milhojas alternando las capas de chocolate con la mousse de turrón y la crema de yema. Decora con unas hojas de menta y unas frambuesas.
Consejo:

Es probable que alguna lámina de chocolate se os rompa, pero no os preocupéis porque se puede reutilizar y fundir nuevamente.