lunes, 31 de diciembre de 2012

Mis mejores deseos para el 2013



 Cuando suenen las doce campanadas, cierra los ojos y pide un deseo al Año Nuevo, a esa hora yo haré lo mismo. Mi deseo: ¡Que el tuyo se haga realidad! … Feliz Año Nuevo 2013.

sábado, 29 de diciembre de 2012

Menú Nochevieja

Corvina Violeta Charlota.

La Corvina con patata violeta y caldo de chalota tostada es un plato principal delicioso con el que deleitarás a tus comensales en cualquier comida festiva que tengas que realizar. Hoy os hablábamos de este pescado blanco, la corvina es merecedora de lo que se aprecia en gastronomía, es baja en grasas, muy sabrosa y con una textura que la hace especial.

La combinación de la corvina con la patata violeta y el caldo de chalota tostada es perfecta, y su elaboración es sencilla, como veréis, en casa se puede presentar fácilmente como en los mejores restaurantes. No dudéis en vestir vuestra mesa con este elegante plato, y esperar el elogio de vuestros invitados.

INGREDIENTES:

4 raciones de corvina , 4 patatas violeta, 3-4 chalotas (según tamaño), ½ litro de agua, 40 gramos de salsa teriyaki, 1 trozo de raíz de jengibre del tamaño de una nuez, pimienta blanca recién molida, pimienta de Jamaica recién molida, 1 c/p rasa de sal ahumada, sal fina, sal Maldon (al gusto), aceite de oliva virgen extra, alfalfa germinada.

ELABORACIÓN:

Lava bien las patatas y ponlas, sin pelar, en una olla con abundante agua para cocerlas, hasta que estén bien tiernas. Cuando estén hechas, pélalas y ponlas en un cuenco, añade pimienta de Jamaica, sal fina y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y cháfalas con el tenedor, dejando un puré homogéneo pero rústico. Reserva en caliente.

Pon una olla al fuego con un fondo de aceite de oliva (no demasiado), calienta lentamente mientras pelas las chalotas y las cortas por la mitad, ponlas con el corte hacia abajo sobre el aceite para hacer lo que se conoce como cebolla brulé, pero sin llegar a quemar la chalota, para conservarla en la cocción del caldo y servirla si se desea, aportará color y un sabor delicioso.

Cuando la parte cortada de la chalota esté dorada, puedes darle la vuelta y que se dore también en su contorno. A continuación, vierte el agua lentamente y con cuidado, añade la raíz de jengibre pelada y cortada en dos trozos, la pimienta blanca recién molida, la sal ahumada y la salsa teriyaki, sube el fuego y cuando rompa a hervir, redúcelo y deja cocer unos 10-15 minutos. Prueba el caldo por si es necesario rectificar de sal. Antes de servirlo, cuélalo y disponlo en una jarrita para servirlo en la mesa, delante del comensal.
La Corvina con patata violeta y caldo de chalota tostada es un plato principal delicioso con el que deleitarás a tus comensales en cualquier comida festiva que tengas que realizar. Hoy os hablábamos de este pescado blanco, la corvina es merecedora de lo que se aprecia en gastronomía, es baja en grasas, muy sabrosa y con una textura que la hace especial.

La combinación de la corvina con la patata violeta y el caldo de chalota tostada es perfecta, y su elaboración es sencilla, como veréis, en casa se puede presentar fácilmente como en los mejores restaurantes. No dudéis en vestir vuestra mesa con este elegante plato, y esperar el elogio de vuestros invitados.



CREMA DE SETA CON FOIE:



La receta de Crema de setas con foie y aroma de trufa es una auténtica delicia con la que agasajar a tus invitados en las próximas celebraciones, la combinación de sabores es irremediablemente exquisita, la temperatura, la textura y el perfume que desprende el plato seducirá a los comensales desde que se presenta.


Pero la Crema de setas con foie y aroma de trufa no sólo es un manjar, además es fácil de hacer y no requiere mucha dedicación. Incluso puedes servir esta crema como aperitivo con unos pequeños daditos de foie micuit, lo que además reducirá el coste del menú, pero no te pierdas este plato, seguro que tus comensales te lo agradecerán, y tú también.

INGREDIENTES:

2 c/s de mantequilla, 1 cebolla, 450 gramos de setas, 600 mililitros de caldo de pollo, 330 mililitros de leche, pimienta negra, nuez moscada, 1 yema huevo, 3 c/s de nata de cocina espesa, 4 rodajas de foie micuit, 4 c/s de azúcar moreno, 4 c/p de almendras laminadas, aceite de oliva, aceite de trufa, sal.

ELABORACIÓN.

Tuesta las almendras laminadas en una sartén sin engrasar y reserva. Pela y pica la cebolla en brunoise y pon en una cazuela amplia la mantequilla, caliéntala a fuego medio-bajo y pocha la cebolla hasta que esté transparente.

Incorpora entonces las setas, salpimenta al gusto y rehoga durante 10 minutos. Añade a continuación el caldo caliente y cuece durante 3 minutos más. Retira la cazuela del fuego, reserva unas setas para decorar en el montaje del plato y tritura el caldo con las setas con la batidora.

Vuelve a poner la cazuela al fuego y vierte la leche caliente, mezcla bien y deja cocer unos 15 minutos. Pasado este tiempo, retira de nuevo la cazuela del fuego, mezcla en un vaso la nata y la yema de huevo e incorpórala a la crema, mezcla bien hasta que obtengas una crema homogénea tapa y reserva, no vuelvas a ponerla al fuego, espolvorea entonces un poco de nuez moscada recién rallada.

En una sartén antiadherente pon unas gotas de aceite de oliva contadas, añade el azúcar moreno y ponla al fuego a temperatura baja, cuando empiece a caramelizar, haz las rodajas de foie micuit vuelta y vuelta, que cojan el caramelo y un poco de temperatura.

EMPLATADO:

Sirve la crema de setas en platos hondos y amplios, dispón en el centro la rodaja de foie micuit y decórala con unas setas. Reparte las almendras tostadas por el plato y termina regando con un hilo o unas gotas de aceite de trufa. ¡Que disfrutéis!

TARTA DE LIMÓN:




Esta Tarta de limón es refrescante, suave, ligera, dulce en su justa medida, conquistadora hasta del paladar más exigente. En esta ocasión, a la galleta le hemos añadido el jengibre rallado que reservamos de la gelatina de jengibre, aportando otro punto de frescor delicioso.

La Tarta de limón viene a ser como una panna cotta, un dulce de tradición italiana que cada día tiene más adeptos, sobre todo por la cantidad de posibilidades culinarias que nos proporciona. Su elaboración es muy sencilla, no necesita horno, sólo tiempo para cuajar, por lo que es ideal para tenerla preparada el día anterior si vas a tener invitados, tendrás buena parte del trabajo hecho.

INGREDIENTES:

300 gramos galletas tipo digestive, 75 gramos de mantequilla, 40 gramos de jengibre rallado (opcional), 500 ml. de nata 35% m.g., 500 ml. de leche, 150 gramos de azúcar, la piel de un limón y 4 cucharadas de café de agar agar.
Para decorar
Lemon curd, frambuesas y fideos de chocolate.

ELABORACIÓN:

Empieza preparando la base de galleta de la tarta, para ello, tritura las galletas con la mantequilla y el jengibre rallado si decides ponerlo. Seguramente utilizarás un utensilio eléctrico para triturar las galletas, como la Thermomix u otro tipo de robot, así que la mantequilla se ablandará con la temperatura, pero si tienes que hacerlo a mano, ten la mantequilla a temperatura ambiente.

Cubre la base de un molde redondo desmoldable (o demontable) con papel vegetal, vierte las galletas trituradas y presiónalas haciendo una base homogénea y bien prensada. Reserva en el frigorífico para que la mantequilla se vuelva a endurecer.


Pon en un cazo la nata, la leche, el azúcar y la piel de limón. Ponlo a calentar hasta que llegue a hervir, en ese momento añade el agar agar, mezcla bien con las varillas, baja el fuego y deja cocer un minuto más. Después retira el cazo del fuego y deja templar.

Cuela este preparado o retira la piel de limón. Si te hubiera quedado algún grumo de agar agar es preferible colarlo, pero si te han quedado muchos grumos, tritura con la batidora para que se disuelva y cuaje bien la tarta.

Vierte la nata cocida cuando esté casi fría sobre la base de galletas, deja enfriar completamente e introduce el molde en el frigorífico durante unas horas, hasta que esté totalmente cuajado y bien frío.

Puedes decorar la Tarta de limón como hemos hecho nosotros, con una beta de lemon curd, con una acidez más intensa que la de la tarta, unos fideos de chocolate o cacao en polvo y unas frambuesas.

Sirve la tarta bien fría, tanto como postre como en la merienda, resulta un bocado delicioso y refrescante. ¡Buen provecho!

Mañana les pondré otro delicioso menú de Nochevieja, para que no gasten mucho dinero y puedan sorprender a vuestros invitados.

miércoles, 26 de diciembre de 2012

Canapés para Nochevieja


Sí, os traigo algo que a priori podría parecer una receta más de canapés para Nochevieja, pero fijaros bien, porque en esta ocasión vamos a darle una vuelta diferente. Esta vez vamos a darle algo de originalidad a la receta creando unos canapés de salmón ahumado con habas.

Está claro que de una u otra manera los canapés de salmón no pueden faltar en nuestra mesa como aperitivo antes de la cena en la noche de Reyes.


Son ligeros y suaves, lo que consigue que no nos llenemos antes de la cena, sino que vayamos abriendo boca ante la gran comilona que, seguro, vamos a comenzar tan solo unos minutos después.


INGREDIENTES:


Preparad

100 gr. de habas frescas
Aceite de oliva virgen extra
1/2 limón en zumo
Sal
100 gr. de salmón ahumado
4 rebanadas de pan de molde
Ensalada variada gourmet

PREPARACIÓN:



Lo primero que tendréis que elaborar será la crema de habas. Para ello triturad las habas junto con el zumo de limón, un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal.
A continuación habrá que tostar el pan y quitarle los bordes (también podéis comprar directamente el pan de molde que ya viene sin ellos, y os ahorráis un paso)
Cada rebanada de pan de molde, cortadla en cuatro partes.
Una vez lista la crema de habas, untadla en cada pedacito de pan y colocad encima unas hojas de ensalada y a continuación el salmón ahumado.
También podéis rallar un poco de la piel de un limón (pero sin la parte blanca que es la que amarga) y ponerlo por encima.
Hay multitud de formas a la hora de presentar estos canapés, seguro que se os ocurre alguna original. Pero lo más importante de esta receta es su sencillez, la rapidez con la que se prepara y el gran éxito que tiene una vez que ponemos los canapés ya listos sobre la mesa.
Si lo preferís, también podéis comprar tartaletas pequeñas o crackers, rellenarlos de la crema de habas y colocar el salmón por encima.
Para acompañar al salmón, lo ideal es que lo hagáis con un vino blanco, al fin y al cabo no deja de ser un pescado.
Espero que lo disfrutéis y que tengáis una noche maravillosa en compañía de los vuestros


Tartaletas mousse de mar

Esta es una receta ideal como entrante para Nochevieja, además os voy a sugerir algunas ideas mas.












Estos canapés los he preparado para Nochevieja, quedan riquísimos y son muy sanos¡¡

Mousse de salmón:

1/2 tarrina de salmón ahumado
1/2 tarrina de queso de untar light
1 cucharadita de eneldo.
1 chorro de nata liquida para cocinar

Trituramos todos los ingredientes. Dejamos reposar en la nevera minimo 2 horas.

Mousse de anchoas:

1 lata de anchoas
1/2 tarrina queso de untar light
1 chorro de nata

Trituramos todos los ingredientes y dejamos reposar en la nevera, minimo 2 horas.

Mousse de mejillones:

1 lata mejillones en escabeche
1 lata de atun al natural
4 quesitos 

Trituramos todos los ingredientes y dejamos reposar en la nevera, minimo 2 horas.
Este ultimo es del blog Sushi de Jamon, puso la receta en el foro de MundoRecetas, y me parece que mucha gente lo ha comido para nochevieja jejejeje.

Para presentar rellenamos las tartaletas justo antes de servir, o tambien se puede untar en pan tostado. O es ideal para sandwich.

lunes, 24 de diciembre de 2012

Mi entrante preferido

Este es uno de mis entrantes preferidos  que a mis hijos les encanta, que les cocine en Navidad, es sencillo y rápido.






                     INGREDIENTES:

6 huevos
9 bocas de mar
1/2 bote de mayonesa
1 paquete de mini biscotes




                 PREPARACIÓN:


  Cocemos los huevos durante 5 minutos, con agua sal y vinagre.
  Descongelamos a la vez la bocas de mar y las troceamos muy menuditas.
  luego le agregamos picado el huevo picadito, y la mayonesa.


                                    y este es el resultado está soberbio, delicioso y sabroso. ahora les toca a ustedes
                                    buen probecho!!!!




FELICIDADES


FELIZ NOCHEBUENA A TODOS/AS Y QUE SEAN MUY FELICEZ EN UN DÍA COMO HOY. Y QUE LES TRAIGA MUCHO PAPÁ NOEL.

                                           FELIZ NAVIDAD

sábado, 22 de diciembre de 2012

Gijón en Navidad

Gijón se empapa de Navidad


                                                  CALLE LA LIBERTAD

                                                  PASEO DE BEGOÑA

                                                    LOS CAMPINOS
                                                                                                                                       

                                                     TEATRO JOVELLANOS

                                               PLAZA DE ALVAREZ GARAYA

                                                  MI EQUIPO
                                                                     LOS CAMPINOS
                             
                           
                                                           PLAZA DEL PARCHIS

                                                         PLAZA DEL SEIS DE AGOSTO
 
                                                        PLAZA DEL SEIS DE AGOSTO

CALLA LOS MOROS


MI CIUDAD GIJÓN!!!!


viernes, 21 de diciembre de 2012

Dedicatoria de Felicitación Navideña


No es que me asuste que el tiempo pase tan deprisa, sólo me inquieta un poco pensar que tal vez mañana yo sea demasiado vieja para hacer lo que he dejado pendiente. Procura que no te pase. Feliz Navidad.
Dios los bendiga en esta Navidad, y les conceda alegrías, paz y felicidad. Un Año Nuevo lleno de dicha y prosperidad es nuestro más cálido deseo para todos vosotros.


CON TODO MI CARIÑO : MONTSERRAT MIGOYA

jueves, 20 de diciembre de 2012

Coctel de marisco



A veces conviene no olvidar las recetas clásicas, de esas que estuvieron muy de moda hace unos lustros pero ya no se oye hablar ni se ven en ninguna carta. Algo tendría cuando gustaban...

En este caso rescatamos un plato sencillo, agradable, relativamente económico, y que suele gustar a casi todos. Este cóctel tiene la ventaja añadida de comer marisco sin trabajar ni mancharse las manos. Seguro que más de uno prepara una variante en su
casa por fiestas.








INGREDIENTES:


300 gr. de gambas o langostinos pequeños (o mezcla) sin pelar
4 barritas de surimi de cangrejo
lechuga
4 cucharadas colmadas de salsa rosa

ELABORACIÓN::

Lo más típico de este sencilla receta es hacerla solamente con gambas. Evidentemente el cambiarlas por langostinos es una opción, y si puedes pues mejor poner mitad y mitad. A mí me gusta el contraste de textura y sabor que da el surimi de cangrejo, pero se le pueden añadir también otros mariscos de cola más lujosos, si quieres y te da el presupuesto. Por cierto que algunos le añaden piña fresca o aguacate en daditos, y son otras opciones a tener en cuenta.

Lógicamente lo primero de todo sará cocer los mariscos, dejarlos enfriar y pelarlos. Preparamos la salsa rosa según la receta (incluido el zumo de naranja), aligerándola si hiciera falta con un poco de leche para que esté más bien ligerita, pero untosa.

Troceamos el surimi y los mariscos, reservando algunas gambas enteras para decorar, y picamos la lechuga en juliana.

Este plato se puede montar de diferentes formas, aunque queda muy original en copas de coctel de balón (existen unas especiales que se les pone hielo por debajo para mantenerlas frías, pero no es plan de comprarlas).

Preparamos en las copas una cama de lechuga y repartimos por encima los mariscos. Las metemos a la nevera un buen rato para que esté bien frío a la hora de comer. Entre 5 y 10 minutos antes de servir repartiremos la salsa por encima, sin revolver, y volviendo a meter en la nevera el tiempo que reste.

El arte de poner la mesa en Navidad


A lo largo de los últimos días hemos ido haciendo un repaso por todo lo que tienes que tener en cuenta a la hora de afrontar la Navidad en casa. Desde el imprescindible árbol hasta el papel Higiénico, pasando por las luces de la ciudad.
Así que apenas nos quedan un par de detalles con los que contar. Pero son imprescindibles para disfrutar de unas fiestas como deben ser. Como por ejemplo, la mesa en la que se van a mostrar y se van a ofrecer a los invitados, las mejores recetas del año. 
Aunque podría parecerlo, no es un tema baladí. No debes darle toda la importancia a los ingredientes de que vas a disfrutar. También debes dedicar parte de tu tiempo, tu dinero y tu espacio a que todo quede perfecto. Como tú y los tuyos os merecéis.
Empezamos por el mantel, que debe ser claro, para que resalte el resto de elementos de la mesa, y que tener algún motivo navideño. Colócalo justo después del planchado. Y coloca las servilletas (por supuesto, a juego) en el lado izquierdo del comensal o encima del plato.
Respecto al centro de mesa nunca debe ser demasiado alto —no más de 30 centímetros— para que no moleste a los invitados. Puedes fabricarlo tú mismo con velas, hojas y flores secas, piñas, lazos y velas, o adquirirlo ya hecho. En el hipermercado de bricolaje Akí los hay muy bonitos y decorativos.


Antes de empezar el trabajo, es importante que tengas claro qué color va a predominar sobre el resto. Los más habituales son el rojo y el dorado.

 Cuando vayas a colocar la vajilla, comienza por el bajoplato y olvídate de los platos de diario. Es una ocasión especial y así debe parecer. Puedes empezar, por ejemplo, por elegir el color predominante. Conforama te propone el dorado, que genera un ambiente elegante en torno a las velas, los platos decorativos y los jarrones. 
O el rojo, con el que crear una atmósfera navideña muy tradicional. Coloca jarrones y bolas rojas, combinadas con el color blanco de otros complementos como los jarrones, y cuencos, y conseguirás un aspecto muy cálido y acogedor.

La idea de La Mediterránea difiere en parte de la otras firmas del sector. Ellos han acoplado dos de sus colecciones a la tendencia navideña. Y han conseguido un auténtico acierto. Linum es una de ellas. Con una apuesta evidente por la  gama cromática más romántica. 
Tonos vintage, con un toque retro marcan esta nueva colección Linum que se presenta combinada con otra de las grandes apuestas de la firma valenciana para esta temporada: Anells, una de sus colecciones decorativas, reinterpretada al más puro estilo vintage. 
Su rediseño está marcado por el juego de volúmenes y por el color del vidrio 100% reciclado, inspirado en una gama de tonos muy conseguida gracias al color del vidrio.







miércoles, 19 de diciembre de 2012

Turrón de Alicante


El Turrón de Alicante es uno muy tradicional para esta época. Fácil de reconocer por su color blanco y las almendras en grandes trozos o enteras, es verdaderamente delicioso.

Este tipo de turrón también puede prepararse en casa, es un poco más complicado, pero ¿por qué no intentar?

3 cucharadas de agua
650 gr de almendras tostadas
3 gotas de anís
200 gr de azúcar
2 claras de huevo
350 gr de miel
1 paquete de obleas
Hacer un almíbar bastante consistente con el azúcar y el agua. Aparte poner a calentar la miel y cuando esté líquida agregarla al almíbar. Trabajar con una espátula de madera para que se integre bien. Poner de nuevo a fuego lento y hacer con ello un caramelo. Agregar las almendras, el anís y las claras batidas a nieve. Seguir trabajando con una espátula de madera.

Cuando está todo unido se vierte sobre una base de oblea (poner un papel blanco debajo). Alisar bien y cubrir con otra oblea. Cubrir con una tabla de madera con peso y dejar descansar por varios días.

Rape con almejas marinadas


Ideal para estas Navidades o Nochevieja, un plato exquisito y que no engorda mucho, seguro que os gustará

Esta receta tradicional de rape en salsa verde con almejas y gambas es muy fácil de preparar y os aseguro que con ella tendréis el éxito garantizado.  Lo más importante, como os digo siempre es que utilicéis buenos ingredientes y siendo así no os tendréis que preocupar de nada más.

Como es un guiso de pescado, le ocurre como a casi todos los guisos, es decir que se puede tener preparado de antemano  y luego darle un calentón en el momento de servirlo, por lo que es una receta que resulta cómoda para estas fechas en las que entre compras, regalos, visitas y además con los niños de vacaciones, todos tenemos menos tiempo.

Ingredientes para 4 raciones

Una cola de rape de 600 gr, 12 gambas o gambones, 16 almejas, 1 cebolla, 1 cucharada de harina, 2 dientes de ajo, un manojo de perejil, caldo de pescado y un chorro de vino de Jerez.

Comenzamos picando la cebolla bien fina y poniéndola a fuego lento en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Mientras se va pochando, picamos el ajo y el perejil y ponemos el caldo de pescado a calentar en un cazo aparte. (Aquí podéis ver cómo hacer caldos caseros)

También vamos pelando las gambas y dejando las almejas en agua con sal para que suelten la tierra que puedan llevar y dejarlas bien limpitas para cuando las incorporemos a nuestro guiso.

Retiramos la piel del rape y lo troceamos el rape en tajadas bien limpias. Seguidamente, las damos una vuelta en la sartén con la cebolla, añadiendo también el ajo y el perejil muy picados. Si queréis podéis usar nuestro clásico ajopere.

En cuanto el rape cambia de color y se pone blanco, añadimos la harina mezclándola bien y seguidamente incorporamos un cacillo de caldo de pescado y un chorreón de vino blanco. Yo usé Tio Pepe, porque me parece que el vino de Jerez le va estupendamente a esta receta.

Removemos el caldo para que recoja la cebolla, el ajo, el perejil y la harina, engordando un poco y metemos las almejas en la sartén. Damos de vez en cuando movimientos circulares para ayudar a que las almejas se vayan abriendo. Si nos parece que hay poca salsa, añadimos otro cucharón de caldo de pescado.

Cuando ya se han abierto todas las almejas, (si alguna no se abre la tiramos a la basura), añadimos las gambas peladas, apagamos el fuego y dejamos que se hagan con el calor residual que tiene el caldo.

A la hora de servir, añadimos un poco más de perejil picado para que su color verde alegre más nuestro plato. Y ¡¡¡ A la mesa!!

Preparad pan, que la salsa de este guiso está de lagrimita. Ya veréis como el rape en salsa verde con almejas y gambas les gusta a todos en casa. Y encima está listo en 20 minutos.

martes, 18 de diciembre de 2012

¿ Quien se a llevado mi queso?















El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfalo, camello u otros mamíferos rumiantes. Es la conserva ideal pues muy difícilmente se estropea con el transcurso del tiempo ya que al secarse mejoran sus cualidades en relación al peso. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior.
Para los antiguos griegos "el queso era un regalo de los dioses".1 Hay centenares de variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de curación, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de vacas, cabras o el mamífero cuya leche se use. Otros factores incluyen la dieta del ganado y la adición de agentes saborizantes tales como hierbas, especias o ahumado. Que la leche esté o no pasteurizada también puede afectar al sabor.
Para algunos quesos se cuaja la leche añadiéndole ácidos tales como vinagre o jugo de limón.Sin embargo, la mayoría se acidifican en grado menor gracias a las bacterias que se le añaden, que transforman los azúcares de la leche en ácido láctico, a lo que sigue la adición de cuajo para completar el proceso de cuajado. El cuajo es una enzima tradicionalmente obtenida del estómago del ganado lactante, pero actualmente también se producen sustitutos microbiológicos en laboratorio. También se han extraído «cuajos vegetales» de varias especies de la familia de cardos Cynara.
La palabra queso deriva del latín caseus. Sin embargo en la época romana se hizo famoso el término formaticum entre los legionarios, de caseus formatus, que significa queso moldeado. Así se tiene que en francés se diga fromage, en italiano formaggio o en catalán formatge.

 LOS QUESOS SE CLASIFICAN:


LOS DANESES
QUESOS ESPAÑOLES
QUESOS FRANCESES
QUESOS HOLANDESES
QUESOS ITALIANOS
QUESOS SUIZOS


Hoy os voy hablar del queso Danes el " Esrom:
Queso blando y graso, con agujeros anchos e irregulares, de sabor dulce y delicado.
Va envuelto en papel de aluminio y se tiene que guardar en sitio fresco.


Se envejece lentamente durante 10-12 semanas, y luego añejado en moldes rectangulares. Presenta una corteza marrón amarillenta y cerosa.
Es un queso semisuave elaborado con leche de vaca. El color de la pasta es amarillo claro. Es un queso poroso, con muchos pequeños agujeros en su pasta. La textura resulta ligeramente elástica y mantecosa. Se corta en lonchas fácilmente. Tiene un aroma acre y un sabor pleno y dulce, más fuerte conforme va madurando.

Normalmente se usa como queso de mesa o para fundir. También es bueno en guisos o sándwiches. Resulta similar al havarti o Saint Paulin. Debido a su gusto tan marcado, marida bien con cervezas oscuras y vinos tintos





Hoy os presento otro queso DANES el HAVARTY:

El Havarti es un queso típico de Dinamarca elaborado con leche de vaca. Suele tener un contenido graso que puede oscilar entre los 30% o 45% del peso neto. Se trata de uno de los quesos daneses más conocidos fuera de sus fronteras.
No se trata de un queso fuerte de sabor o aroma, pero posee un aroma mantecoso agradable que le hace recordar los quesos suizos. Su interior muestra pequeños agujeros de tamaño irregular. Suele presentarse en tacos de forma rectangular














QUESO SAMSOL


Se le llama también "Queso de Oro" por el color de su pasta y de la corteza. Su sabor recuerda un poco el de las nueces. Es compacto y suave. Este queso mejora dejándolo sazonar por lo menos seis meses. Se presenta en grandes formas redondas de unos diez centímetros de grueso.
Para la exportación es rebautizado con el nombre de Samsoe, que es, más o menos, como se pronuncia Samsø en danés.
Pertenece a la familia de quesos autóctonos que ya hemos descrito: Dambo, Elbo, Fynbo, Tybo, etcétera, solo que este tiene mas vida, y evoluciona con el paso del tiempo (hace envejecimiento de calidad) pasando de sabores acidulos y suaves hasta llegar a convertirse en dulzón y algo picante en boca (quiero decir que no produce sensación de picor en la nariz).
Antes se hacía imitando al emmental, pero poco a poco fue tomando carácter propio, y ahora va por libre, llegando incluso a modificar el tamaño de sus agujeros de dos centímetros, a menores que un guisante.

Se comercializa en placas rectangulares destinadas al corte en máquina, muy apropiadas para hacer mil variedades de canapés y sabrosos sandwiches, pero también en su forma original, que es redondo, y aunque quizás solo sea una sugestión, esta forma resulta mas apropiada para comerlo en tacos, de aperitivo.











QUESO ASTURIANO " AFUEGA EL PITU"



Es uno de los quesos exclusivamente de leche de vaca más extendidos de Asturias, se elaboraba en las pequeñas granjas, llamadas caserías, diseminadas por los valles centrales asturianos y las laderas de las montañas entre los ríos Narcea y Sella. La producción actual se concentra principalmente en concejos como Riosa, Morcín, Grado, Las Regueras, Pravia, y Salas, siendo el mayor productor el concejo de Grado. Otros municipios incluidos en la zona geográfica de la Denominación de Origen Protegida son: Santo Adriano, Tineo, Belmonte, Cudillero, Candamo, Muros del Nalón y Soto del Barco.
Está considerado como uno de los quesos más antiguos de Asturias. Aparece documentado desde el siglo XVIII como moneda de pago de impuestos, aunque hasta el siglo XIX, nombrándolo como quesu de puñu o queso de Afuega'l Pitu. Félix Aramburu y Zuloaga lo califica a finales de la misma centuria como el «primitivo queso de puñu o de afuega el pitu que es corriente en casi todos los concejos de Asturias». En fechas aproximadas la obra Asturias de Octavio Bellmunt y Fermín Canella vuelve a insistir sobre la extensión de estos quesos, nombrándolos como «los corrientes en todas partes llamados de afuega el pitu o con otros nombres».
No es segura la etimología se trata de un nombre en bable, la lengua tradicional de Asturias.

El queso de los Beyos o beyusco es un queso artesano elaborado según métodos tradicionales con leche de la zona, tanto en las aldeas beyuscas como en el resto de los pueblos ponguetos. Se utiliza leche de oveja y de vaca desde enero a septiembre y sólo de vaca el resto del año, que, una vez cuajada ha de curar durante un período de dos a seis meses en reducidos moldes, de los que se obtiene un queso de pequeño tamaño, de unos 300 a 400 gramos con forma cilíndrica. Antes se hacía en las majadas altas de los puertos para aprovechar el excedente lácteo de vacas, ovejas y, en ocasiones, de cabras, cuya leche daba un color blanco ahuesado. Ahora se elabora en las cocinas de las casas siguiendo la misma receta y obteniendo un queso compacto, amarillento y cremoso, de fuerte sabor rico al paladar, y en la quesería existente en el concejo. Está recomendado como aperitivo y como merienda pero, sobre todo, es valorado como postre ya sea sólo, acompañado del exquisito dulce de manzana casero o en tabla de quesos asturianos. La comercialización exterior del producto está todavía en su fase inicial y el queso puede adquirirse en bares y tiendas así como en la quesería anteriormente mencionada. Para su promoción se celebra, desde hace diez años, el Certamen del Queso de los Beyos en San Juan de Beleño, donde se establece contacto directo entre productores y consumidores. Es el llamado "Día del Quesu" que, cada año a primeros de diciembre, atrae a muchos visitantes para degustar y comprar queso, miel o frutos secos y adquirir objetos artesanos de madera. Al son de los bailes asturianos se escuchan elogios al paisaje y a los productos de la tierra, y se premia públicamente a los elaboradores queseros más destacados

CONTINUARÁ......




OTRO QUESO ASTURIANO EL QUESO CABRALES:







queso de Cabrales es un queso de tipo azul que se elabora en el Principado de Asturias (España) a partir de leche de vaca, cabra u oveja. Su zona de producción se limita al concejo de Cabrales y algunas localidades de Peñamellera Alta, si bien, no es el único queso azul producido en los Picos de Europa, puesto que también se encuentra en dicha zona el Queso de Valdeón y en Cantabria el queso picón.
Se usa la leche de dos ordeños, el de por la mañana y el de la noche. Cuando la leche adquiere la temperatura adecuada se le añade el cuajo, que puede ser obtenido tanto de una forma artesanal como a partir de preparados industriales. No se usa una gran cantidad de cuajo a fin de que el proceso tenga lugar lentamente y la leche es mantenida en la cocina para que se conserve a una temperatura templada. A la mañana siguiente, cuando la cuajada se ha formado, se rompe con un cucharón y se deja reposar durante unas horas, para quitarle el suero más tarde. La pasta resultante se pasa a unos moldes cilíndricos sin prensar. Estos moldes se llenan por encima de su cabida, coronándolos con un cono de cuajada. Los moldes se mantienen sobre tablas de madera en la cocina para que el calor ayude a secar la cuajada durante varios días. Una vez sacados del molde, se sala el queso por una cara y pasados unos días por la contraria.


El queso apenas presenta corteza, ya que tiene una superficie de forma untuosa y blanda similar a la del interior. Cuando está maduro tiene un color verde-azulado y la masa es cremosa, con un fortísimo olor. El queso será más o menos amarillo cuanta mayor sea la cantidad de leche de vaca que se ha utilizado, aunque por lo general presenta un tono más bien blanco.

QUESOS MANCHEGOS:




Desde tiempos muy remotos los habitantes de La Mancha se dedicaban al pastoreo y elaboración de queso, tal como hicieron todas las poblaciones primitivas. Prueba de ello son los restos de cuencos, vasijas perforadas, queseras y otros utensilios que se encuentran en los museos de las cuatro provincias manchegas.
El queso manchego aparece en algunas citas de documentos históricos y literarios, así, en El Quijote de Cervantes se vincula claramente el queso con La Mancha. En 1878, en la obra de Balanguer y Primo titulada Explotación y fabricación de las leches, mantecas y quesos de diferentes clases, en uno de sus capítulos dedicado a los «principales quesos españoles», se hace referencia en primer lugar al queso manchego. En 1892, en el Diccionario General de la cocina, Ángel Muro, relaciona los quesos españoles de leche de oveja con el manchego. El mismo autor habla del queso manchego en El Practicón, tratado completo de cocina publicado en el año 1898. En 1909 el libro de Buenaventura Aragó titulado Fabricación de quesos y mantecas de todas clases, cita en una de sus páginas al queso manchego, apareciendo también en la Guía del buen comer español, de Dionisio Pérez, publicado en el año 1929.

Tiene forma de cilindro con caras sensiblemente planas, de una altura máxima de 12 cm, y diámetro máximo de 22 cm. Cada pieza pesará como mínimo 400 g, y como máximo, 4 kg. El extracto seco es de un mínimo de 55%, mientras que la materia grasa es de un mínimo del 50% sobre extracto seco, siendo la proteína total, nuevamente sobre extracto seco, de un mínimo de 30%.

CONTINUARA....

Ostras de Nochevieja


¿Os apetece cenar ostras en Nochevieja?, ¡qué ricas! Me encantan y además permiten muchas más variedades de las que parece. Uno de mis platos favoritos es el mosaico de vieiras y ostras.
Se dice que las ostras son uno de los alimentos más antiguos de la humanidad. De hecho, hay restos que demuestran que antiguas culturas prehistóricas costeras ya pescaban ostras para su consumo. Un rico manjar desde el inicio de los tiempos. Hoy en día, la  población de ostras está en cotas mínimas. Por ello, la mayoría de las ostras que se comercializan provienen de vivero, para evitar su desaparición.

Son un plato de alto contenido en zinc, el cual le otorga ese sabor característico que las convierte en un exquisito manjar. Son de difícil paladar, es decir, la apreciación de su sabor al principio puede resultar un tanto desagradable, pues no es el típico regusto al que estamos acostumbrados. Por eso las llaman  “producto de gusto adquirido”: nos resulta tan extraño, tan lejano, su sabor, su olor,etc. que requiere cierto tiempo acostumbrarse.

Existen más de 100 variedades de ostras, pero para hacer un rápido resumen, las más consumidas son dos: la ostra plana, las más valorada en el mercado y de más sabor, y la ostra cóncava, la más comercializada y común.

Una de las razones de la fama de la ostra es su famosa intoxicación. Podemos intoxicarnos por culpa de la ciguatera (una toxina que pueden tener también los peces o las algas) o de la marea roja (cuando hay un incremento rápido en la cantidad de las toxinas de dinoflagelados en el mar). La cuestión es que, como cualquier otro tipo de intoxicación alimentaria, es muy desagradable.

Por eso, a la hora de comerlas, es muy importante fijarnos en si las ostras tienen un tono rojizo. Si es así, recomiendo no consumirlas. Lo más probable es que tengan un exceso de toxinas procedentes de las algas del plancton. Pero no hay de que preocuparse. Si compramos la ostras en un supermercado o pescadería que cumpla las normas sanitarias al 100%, es muy difícil que esto nos pase. Además, gracias a los nuevos métodos de detección de toxinas mediante biosensores, el proceso de detección de estas toxinas se ha visto reducido de un día o dos a unos 30 minutos. Así que ya sabéis: la mejor manera para no intoxicarnos es no comer este delicioso plato recién sacado del mar sin antes haberlo sometido a los controles necesarios para asegurar su calidad. Olvidad esa imagen de cine en la que se comen las ostras según las pescan en el mar. Demasiados riesgos.

Así que, si aún no habéis probado las ostras, tal vez sea el momento esta Nochevieja. No es un sabor, digamos, normal. Es algo a lo que, como ya os he dicho, hay que acostumbrarse pero… ¡merece la pena!